原料：牛小排3块，芹菜一根，胡萝卜一根，玉米淀粉、碱粉、黑胡椒粉、盐适量、蛋白一个 牛小排去骨去筋/皮，切成正方形的粒状（2厘米长宽）；清水冲洗下牛肉，加入一茶匙的碱粉、少许盐，分三次加入少量的水抓匀；加入一个蛋清，将胡萝卜和芹菜切小块加入一起抓揉；加入一大勺生粉抓匀，用植物油封上，盖上保鲜膜冰箱冷藏1小时以上 热油锅（多点油），大火下肉块煎至焦黄（尽量每面都煎到），大约1分钟，取出；锅内留一点底油（倒掉多余的油），下半颗切好的洋葱，翻炒一下；加入两大勺蚝油，一勺生抽，少许糖，一勺黑胡椒粉；酱汁起泡后关火，将牛肉放入颠锅几下取出
油煎牛肉的时候小批下，不然会出水，最后撒点葱装饰