饺子皮的步骤，下厨房里很多，我就不重述了，大同小异，只是我的面放了点鸡蛋，醒发了一个白天（早上拌好上班去，醒发，晚上回来做的烧卖），皮很有劲道。 烧卖馅好吃是重点啊，糯米提前泡好，上锅蒸熟，晾凉。纯瘦猪肉，切大块，放料理机搅碎，不要太碎，呈小小丁状口感好。香干，黑木耳，小葱切小丁。 炒馅：花生油稍多点，先放入瘦肉断生，加入生抽，蚝油，盐入味，然后加入香干，木耳，再加入少量生抽，少量盐。分步加入调料是为了让每种食物都吸收更多滋味。瘦肉比较干，我加入多一点花生油代替肥猪油，花生油炒了比较香，更提味。 再把晾凉的熟糯米倒入炒锅内，一起炒会，打散糯米，尽量要每颗米都吸收到香味。
上图为炒好的烧卖馅，特别香，我家快3岁的小宝晚上10点多，禁不住诱惑，拿勺子吃了好几口馅，美滋滋的。
做好放蒸锅，冷水放，大火蒸至皮透即可，大概20-30分钟左右。
我这总共做了42个烧卖，今天早起复蒸加热当早餐，孩子们说比肉包好吃，受欢迎。