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布里欧修Marie Antoinette的FRENCH BRIOCHE

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1789年法国断头皇后Marie Antoinette,在法国大革命民不聊生时,有人告诉她农民在挨饿受冻,连最廉价的面包都吃不上,玛丽皇后不假思索提问“他们为什么不吃Brioche”?和中国的“何不食肉糜”有一拼。带着故事索引我翻开了Brioche的背景故事,翻看了很多国内外的各种布里欧修的方子,最后在外网https://thewoksoflife.com/homemade-brioche-recipe/ 发现这个实用且适合在家手作的方子,搬运分享给大家。 这个方子的量可以做两个,用450克吐司烤盘可以,也可以用自己喜欢的烤盘。 方子分为两天来制作哦,个人觉得简单轻松。

用料

布里欧修Marie Antoinette的FRENCH BRIOCHE的做法步骤

步骤 1

第一天:第一步,做之前提前一小时把黄油和鸡蛋从冰箱取出,室温软化。

步骤 2

这次用到厨师机自带的扇形搅拌配件,把9克酵母粉放入49度120ml温水醒一下,依次放入130克面粉,50克糖8克盐,厨师机中等速度(4档)一起搅拌均匀。我自己用手动打蛋器做了这步,面糊很顺滑。

步骤 3

然后开始加鸡蛋,一次加入一个鸡蛋,充分搅拌均匀后再加后面一个,至六个鸡蛋全部加完,搅拌均匀。

步骤 4

厨师机开低档,260克面粉分四次加入,充分搅拌后完全融入面糊。

步骤 5

关闭厨师机,静置,此时将230克已经软化的黄油切成小块。

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步骤 6
步骤 6

厨师机开中档(4⃣️)分6次添加黄油,等上一次黄油充分融化进面糊看不到黄油颗粒后,再放下一次黄油。

步骤 7

图片为最后一次加入黄油

步骤 8

将厨师机调至低档(2⃣️)取230克面粉分四次加入,每一次直面团充分融合后再加下一次面粉。完成后面团非常粘,状态为接近非常厚的面糊。

步骤 9

用硅胶刮刀把扇形搅拌器上的面糊刮下来,并刮掉粘在搅拌碗壁上的面糊,用保鲜膜盖住在室温为21度发酵三小时,直到面团发酵至2-2.5倍。

步骤 10

三小时后,用硅胶刮刀给面团放气。

步骤 11

再次用保鲜膜盖住搅拌碗,并冷藏过夜。留待第二天使用。

步骤 12

第二天:从冰箱中取出面团。

步骤 13

操作台上撒上面粉,将面团分成两个相等的,过称会比较精确,没想到我这一刀下去居然正好对半分。乘此时面团因为冷藏过夜后有一定硬度不沾手,可塑形自己想要的形状。

步骤 14

为确保面包的顶部呈圆形,无论您做什么样子,面团都应该紧贴面包盘。

步骤 15

现在,按喜好做成辫子包或者小圆面包的样子,也可以像吐司一样。

步骤 16

盖上保鲜膜室温发酵2.5-3小时。直至面团发酵至2-2.5倍大。

步骤 17

烤箱预热180度,烤制37-40分钟,七分钟的时候盖上锡箔纸烤以防烤太黑。

步骤 18

出炉后在烤盘冷却五分钟再脱模。

步骤 19

10g糖放入15ml水里面完全溶化后变成糖水,刷在冷却的面包顶部。

步骤 20

脱模后,放在冷却架上继续冷却,可以将其存放在密封容器或拉链袋中,以保持新鲜。

步骤 21

Butter in the air~香喷喷!马上吃或者放2-3天回油后配上一杯意大利浓缩,美妙绝伦的一天开始了

菜谱创建时间:2020-04-24 07:14:42
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