第一天:第一步,做之前提前一小时把黄油和鸡蛋从冰箱取出,室温软化。
这次用到厨师机自带的扇形搅拌配件,把9克酵母粉放入49度120ml温水醒一下,依次放入130克面粉,50克糖8克盐,厨师机中等速度(4档)一起搅拌均匀。我自己用手动打蛋器做了这步,面糊很顺滑。
然后开始加鸡蛋,一次加入一个鸡蛋,充分搅拌均匀后再加后面一个,至六个鸡蛋全部加完,搅拌均匀。
厨师机开低档,260克面粉分四次加入,充分搅拌后完全融入面糊。
关闭厨师机,静置,此时将230克已经软化的黄油切成小块。
厨师机开中档(4⃣️)分6次添加黄油,等上一次黄油充分融化进面糊看不到黄油颗粒后,再放下一次黄油。
图片为最后一次加入黄油
将厨师机调至低档(2⃣️)取230克面粉分四次加入,每一次直面团充分融合后再加下一次面粉。完成后面团非常粘,状态为接近非常厚的面糊。
用硅胶刮刀把扇形搅拌器上的面糊刮下来,并刮掉粘在搅拌碗壁上的面糊,用保鲜膜盖住在室温为21度发酵三小时,直到面团发酵至2-2.5倍。
三小时后,用硅胶刮刀给面团放气。
再次用保鲜膜盖住搅拌碗,并冷藏过夜。留待第二天使用。
第二天:从冰箱中取出面团。
操作台上撒上面粉,将面团分成两个相等的,过称会比较精确,没想到我这一刀下去居然正好对半分。乘此时面团因为冷藏过夜后有一定硬度不沾手,可塑形自己想要的形状。
为确保面包的顶部呈圆形,无论您做什么样子,面团都应该紧贴面包盘。
现在,按喜好做成辫子包或者小圆面包的样子,也可以像吐司一样。
盖上保鲜膜室温发酵2.5-3小时。直至面团发酵至2-2.5倍大。
烤箱预热180度,烤制37-40分钟,七分钟的时候盖上锡箔纸烤以防烤太黑。
出炉后在烤盘冷却五分钟再脱模。
10g糖放入15ml水里面完全溶化后变成糖水,刷在冷却的面包顶部。
脱模后,放在冷却架上继续冷却,可以将其存放在密封容器或拉链袋中,以保持新鲜。
Butter in the air~香喷喷!马上吃或者放2-3天回油后配上一杯意大利浓缩,美妙绝伦的一天开始了