海明虾，去须，开背（用厨房剪刀从脖子剪到尾巴）去泥肠。沥干水分备用 不想开背可以参考小视频，用牙签穿进虾的第二节，挑出泥肠。
蒜切末，姜切丝，葱切大段。
猪油烧热，六七成热，放入大虾，至虾壳起酥皮的样子，取出虾备用。 （我老家街市弄来的传统大黑铁锅，丑丑薄薄的但她太好用，什么双立人不锈钢和涂层红点锅通通靠边😎）
油少虾多，可以分两次。
锅里只留适量油，放入蒜末和姜丝，炒香后放入之前炸好的大虾。翻炒两下，技术高的朋友们，锅子颠起来呀😂
料酒顺锅边浇入，生抽和糖直接倒虾上。大火多翻炒两下，加入葱段继续翻炒。
汤汁多就盖盖焖1分钟； 汤汁少就加适量开水烧开晃晃锅再盖盖焖一分钟。 开盖大火收汁，至自己喜欢～ 其实比较随意。 有人喜欢汤汁多点，有人喜欢汤汁浓点都挂虾上。我这盘，嗯，汤汁特别特别少😅，怕小朋友吃成大花猫....