中种卡仕达酱吐司

作者： 云般轻柔

做蛋糕蛋白打发失败，于是，就有了一大罐全蛋卡仕达酱的产生，由于实在短时间消灭不掉，保鲜期限又不长，就有了这款吐司的出现，方子来源啊呜，只不过她是直接法，我来不及只能中种，作为自己做过的菜谱记录，以备以后翻查。 卡仕达酱的配方我真不记得了，下厨房里面哪个都可以。 配方含量是四个450g吐司盒的量

用料

• 中种面团
• 高筋面粉（王后吐司粉） 700克
• 糖 30克
• 鲜酵母 12克
• 牛奶 400克
• 卡仕达酱 400克
• 主面团
• 王后吐司粉 300克
• 糖 68克
• 鲜酵母 48克
• 盐 6克
• 奶粉 60克
• 黄油 100克

中种卡仕达酱吐司的做法步骤

步骤 1

中种混合，5度冷藏发酵20个小时

步骤 2

切小块和主面团混合，先2-3档混匀，再5-6档高速搅拌，有韧性薄膜，破口锯齿状时候加黄油，依旧还是先3档后6档，这会6档2-3分钟即可，水量不小，小心打过头。

步骤 3

一发，28度，30分钟，冷藏中种，不用太久

步骤 4

整形，二次擀卷。二发，37度，40分钟

步骤 5

九分满，172度，烘焙烤，45分钟

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步骤 6

步骤 6

出炉晾凉

步骤 7

内部组织。

中种卡仕达酱吐司的小贴士

总结 1.中种含有所有水分，太湿了，应当减少 2.烘焙烤温度不要超过170度，烤吐司时间从预热到结束不要超过40分钟，否则太过了

菜谱创建时间：2020-04-23 23:05:02