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简单易懂の蛋糕卷

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作者: 霁子晴
不容易卷裂开的蛋糕卷,如果裂开了一定是奶油加少了 烘烤: 150℃、中层、22分钟 (让温度旋钮指针的右侧指向150℃) 比例: 蛋 50 油 10 水 20 固体 20 淀粉 4 烘烤时间:2+5*鸡蛋数 min ••••••••••••••••••••••••• 做好觉悟,使用市售低筋面粉 不要相信任何妄图伪造低筋面粉的方法 否则你永——————————————————————————远无法烤熟你的蛋糕 ••••••••••••••••••••••••••

用料

简单易懂の蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

蛋黄糊 正卷时: 一半面粉和油混合均匀,再加入水、蛋黄用的糖、剩下的面粉、蛋黄搅匀 反卷时: 油和额外材料混合后加入水,搅拌乳化后同时加入蛋黄用的糖、面粉搅拌均匀,最后加入蛋黄 •这两种工艺做出的蛋糕卷组织有细微差异 •蛋黄糊里的糖可以有效阻断面筋生成,不能省略

步骤 2

用双头打蛋器打加入糖和淀粉的蛋白,直到可以拉出弯弯的小尖角 •••请全程使用低速••• 否则蛋白霜会粗硬,不容易拌匀 蛋白打发并分多次加入糖 但一次就都加入也没关系 好甜,减掉20g糖也没关系

步骤 3

把蛋白霜用手动打蛋器搅匀, 取三分之一面糊和蛋白霜混合,然后倒在剩下的蛋白霜上,用任何方式搅拌均匀。 烤箱预热180℃

步骤 4

反卷请把油纸裁大一点点,并保证烤盘上没有很多油。 正卷随意。 倒入烤盘,刮平,形状四周高中间低,入炉后调回150℃烘烤20分钟

步骤 5

烤好的蛋糕,烤盘在地上摔一下 如要正卷,请趁热在蛋糕表皮涂抹一层黄油,待黄油完全吸收后垫一层油纸或保鲜膜。 反卷随意。 其实保鲜膜比油纸好用

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步骤 6
步骤 6

拎出蛋糕,涂满奶油。根据需要在起点处堆出埋水果的小山包。 请保证收口2cm内没有奶油,否则会冒出来。 请将起点处2cm的蛋糕塞进奶油里。 拉动油纸,卷起来了。 正卷倒扣出盘后同理。 放入冰箱冷藏,请不要把正卷包起来 这个配方不会裂开,如果裂开了一定是奶油不够多

步骤 7

推荐的搭配 和风:抹茶的蛋糕与50g奶油+50g豆沙+20g糖的馅 摩卡:可可的蛋糕与100g奶油+5g咖啡粉+20g糖的馅 奥利奥:加入40g可可粉的蛋糕与70g奶油+香草精+30g糖的馅 感恩节:加了一点肉桂粉的蛋糕与50g奶油+50g南瓜蓉的馅 秋天:栗子蛋糕与70g奶油+30g柿子果肉+20g糖

简单易懂の蛋糕卷的小贴士

•••请全程使用低速打蛋••• •不甜,别减糖 •反卷,请把油纸裁大一点点,并保证烤盘上没有油。 •正卷,请趁热在蛋糕表皮涂抹一层黄油,待黄油完全吸收后垫一层油纸或保鲜膜 •请保证收口2cm内没有奶油,否则会冒出来。 •请将起点处2cm的蛋糕塞进奶油里。 将油纸以仰角45º向上拉动,卷起来了。 •放入冰箱冷藏,请不要把正卷包起来

菜谱创建时间:2020-04-23 22:51:49
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