杀好的鱼把鱼头、大骨头和鱼腹骨头剔出来砍段另装，鱼肉从尾部那头开始，斜刀片成片，黑鱼的话尽量片薄些，草鱼就片厚点，不然容易碎，嫌麻烦的也可以让商贩处理好拿回来直接用
准备工作: 酸菜切成自己想要的大小备用；野山椒切圈（分量根据自己喜辣程度自行调节）、葱取葱白切段、大蒜和姜切片 再取大蒜剁成蒜蓉，干辣椒剪小段备用
鱼片里放多点的盐、料酒，然后一直抓，抓到有粘液出来再抓一会，再用清水把粘液和盐分完全冲洗干净，攥干水分，最好用厨房纸吸干水分，再放适量盐、鸡精、料酒抓匀，然后放生粉，再次抓匀后放点油拌匀备用
锅里放油，放几片蒜和酸菜煸炒一下装起来。锅里放多点油烧热，放入野山椒和切好的葱姜蒜、一小把花椒炒一会儿，把鱼骨头放进去炒变色发白后淋些料酒，然后加水进去，最好是热水或者开水，盖上锅盖大火煮开汤变白，把浮沫撇干净加入酸菜煮一会儿，加点野山椒的泡椒水和白醋，再根据自己口味放入盐、鸡精，然后倒出盆里
锅里放水烧开，把鱼肉放进去煮熟捞起放到汤里，上面撒上蒜蓉、干辣椒、花椒，浇上热油，撒葱花，放上香菜，上桌！