牛腩先泡十分钟以上，泡出血水，然后牛腩切块焯水，可以切大一点，焯水后会缩水。冷水下锅，锅里放：牛腩 姜片 葱结 花椒（去异味的）料酒或者黄酒。水烧开后，煮出血末，捞出清洗干净备用。
冷油冰糖，炒出糖色，开小火。
炒出这种焦糖色即可放入牛腩翻炒。
炒牛腩：姜 蒜 洋葱 干辣椒 十三香 白胡椒 豆瓣酱 酱油少许调味 老抽少许调色。提前备好，炒牛腩的时候直接放入即可。
配件全部放进锅内，翻炒均匀之后，即可加水炖
我是用的电压力锅，大概40～60分钟左右，水末过牛腩即可。
炖的牛腩可以加土豆➕萝卜这些，会更好吃，看个人口味。我是做好之后，电压力锅汤汁不会变，会倒出来，在电磁炉上面，放入小块土豆，开大火收汁，就是土豆炖牛腩了，也很好吃。