花椒为灵魂的食堂大厨版冬瓜海米羹

作者： 菜刀哥的撒疯妹

开门见山，此方灵魂花椒！（吃过不少冬瓜，平平无奇，翻了其他同名菜谱，花椒粒调味的几乎没有） 专门查了羹字释义，俺用的没毛病，这个菜的确浓稠点，介于菜和汤之间。 我天天夸食堂，也晒过几次食堂饭菜了（晒的图片里看着杂乱，但真的很好吃），大厨的确很牛，但第一次让我赞不绝口、猛刨三碗的就是食堂的冬瓜海米羹（食堂把它当菜，没当汤，我命的羹）。本来我是一个对冬瓜无感的人，现在见了冬瓜就会多看几眼，满眼宠溺。 专门请教过大厨做法，但不确定他是否倾囊了，因为我做的远赶不上他的味儿，哈哈，可能这种所谓简单的菜真正考验火候、调味等各种细节。一般我专门请教过的菜都会在日记提一笔，这次翻小本本没翻着，可能我太自负没记，现在有点后悔，不过放心应该没啥大出入。

用料

• 冬瓜 克
• 海米
• 盐 克
• 花椒 粒
• 葱姜蒜
• 鸡精
• 食用油
• 薄薄的淀粉水

花椒为灵魂的食堂大厨版冬瓜海米羹的做法步骤

步骤 1

冬瓜切条如最细的手指粗，大厨强调要焯一下水备用（我不懂原理）！ 葱姜蒜切片、花椒（多点无妨，这道菜的灵魂）、海米（洗洗，不泡也行）。

步骤 2

热锅凉油（我自己专门少油，你们随意），先下花椒、再下葱姜蒜片，一起出香味。（一人食，我懒得用炒锅了，铸铁炖锅全程）

步骤 3

倒入冬瓜，翻炒均匀，愣一会儿，再加入海米，盐、鸡精（我没鸡精，用蚝油代替，所以最后颜色不够白），翻炒均匀，盖锅盖，焖。

步骤 4

冬瓜其实熟得很快，锅开了就行了。此方冬瓜不需要烂乎，软就行（图中我这个已有些过了），揭锅盖看到出水很多，淋入薄薄的淀粉水，翻搅均匀，愣一会儿，出锅！（请鄙视我，每次淀粉水都薄不了😓）

步骤 5

上个我实拍大厨做的，颜色很好吧，他说里面的汤全是冬瓜本身出的水，无需另加水（火候真功夫？）。真的超级鲜美，而我做的冬瓜出水很少，所以为喝汤我就中途乱倒入些焯过冬瓜的水甚至泡海米的，哈哈。他有时切片（注意别太薄）、有时切条，我爱吃条。

步骤 6

这我第三次也就是本次写菜谱做的（20200423晚），冬瓜焖过了点，色泽暗了点，味道不错，过年给爸妈做属第二次做，得到好评。

步骤 7

这是我20191104晚第一次做，切的片。和第三次做对比发现配菜洋葱拌香肠还有锅碗竟然都没变，笑死我啦！不过变的是我现在自由自在了，不用合租了～

菜谱创建时间：2020-04-23 21:10:59