可可手指饼干（附咖啡液配方）

作者： MarchJ大玉玉玉玉玉

一直喜欢用小至版的可可戚风做提拉米苏，但是烤戚风居然有点犯懒… 搜索了下发现没有可可版手指饼干的方子，那自己写一个。 是没人写过的方子吖(￣▽￣) 此方够一个6寸提拉米苏的用量。 小贴士附自己爱用的咖啡液配方。

用料

• 鸡蛋 2个
• 细砂糖 20克（蛋白用）
• 细砂糖 30克（蛋黄用）
• 低筋面粉 55克
• 可可粉 5克（混合低筋面粉）
• 玉米淀粉 一小勺（蛋白用）

可可手指饼干（附咖啡液配方）的做法步骤

步骤 1

细砂糖分三次加入蛋白，最后一次加细砂糖的时候加入可可粉以及玉米淀粉，打到提起打蛋器有小尖头的状态（干性发泡），刮刀翻拌的状态如图。【蛋白用的可可粉用量要少】

步骤 2

烤箱预热170度，细砂糖加入蛋黄，用打了蛋白的打蛋器打至蛋黄泛白、体积增大。然后混合蛋白与蛋黄，最后筛入低粉+可可粉，翻拌均匀后的状态及颜色

步骤 3

烤盘上铺上油纸，裱花袋剪个小口子，装好面糊，均匀的挤到油纸上。上下火170度烤20分。加了可可粉的关系，消泡还是有点的。

步骤 4

烤好啦～

步骤 5

烤的时候就可以做慕斯糊糊啦，这次咖啡酒液体弄少了点，导致手指饼干不够润，TAT

可可手指饼干（附咖啡液配方）的小贴士

1、可可粉会加速消泡，所以加点玉米淀粉是为了稳定蛋白状态。日常烧饭用的盐勺一小勺子就够了 2、如果手指饼干冷却后软了，不够脆，那就放烤箱100度烘干就可以了 3、自己爱用的咖啡液配方：雀巢无糖醇黑咖啡粉12g，热水100g，咖啡力娇酒20ml，威士忌5ml。此方够6寸拇指饼干版提拉米苏用，偏苦但是酒味、甜味刚好。不喜欢太苦的咖啡粉8、9g就行。 4、现磨浓缩咖啡版（6寸的量）：浓缩30ml，加水至80ml，咖啡力娇酒20ml，威士忌5ml。

菜谱创建时间：2020-04-23 21:10:55