肠仔包（70%中种法）

作者： 小珊15

仅用于自用，勿喷

用料

• 中种面团
• 高筋面粉 175 克
• 水 105 克
• 干酵母 2 克
• 主面团
• 高筋面粉 75 克
• 鸡蛋液 25 克
• 冰水 5-15 克（白燕高粉不用加）
• 鲜酵母 3 克
• 奶粉 22 克
• 黄油 25 克
• 细砂糖 32 克
• 盐 2.5 克

肠仔包（70%中种法）的做法步骤

步骤 1

提前一晚做中种面团，将干酵母溶解于水，倒入高筋面粉，揉成没有干粉的面团，盖保鲜膜放入冰箱冷藏发酵17-20小时，或者室温发酵2－3小时，发至2.5－3倍大

步骤 2

黄油室温软化，厨师机放入主面团里的高筋面粉，细砂糖，奶粉，鸡蛋液，将发酵好的中种面团剪成小块放入，开2档搅拌至没有明显干粉，放入鲜酵母搅拌均匀，这个过程大约3分钟时间，开5档将面团搅拌至扩展阶段，揪一块小面团看是否能拉住比较厚的膜，小洞是有锯齿的，过程大约4分钟，这时候可以把盐均匀撒在面团上，再加入黄油，把黄油埋进面团了，开2档搅拌至黄油吸收进面团，大约2分钟，开6档搅拌面团至接近完全阶段（做面包不需要到10分阶段）揉完的面团不能超过26度，夏天要将液体和厨师机桶冷藏备用

步骤 3

揉好的面团放室温松弛半小时，松弛好后把面团分成8份，滚圆，盖上保鲜膜再松弛15分钟

步骤 4

稍微将面团压扁

步骤 5

擀牛舌型，翻面，从上往下卷起，松弛15分钟

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步骤 6

步骤 6

将面团搓成长条，一头擀宽擀薄，两边接上，放入肠仔，过程图没有拍

步骤 7

温度33度，湿度85%发酵45分钟左右

步骤 8

发酵到两倍大

步骤 9

烤箱预热185度，我的是柏翠烤箱，用模式8，面胚发至1.5倍大，鸡蛋液加一点水或者牛奶稀释一下，用筛子过滤一遍，面胚依次刷上蛋液，沙拉酱，番茄酱，撒上葱花，放入烤箱上火175度，下火185度烤35分钟左右，上色加盖锡纸

步骤 10

体积变大了

步骤 11

一口气可以吃两个，吃不完用保鲜袋或者塑料包装纸密封保存

菜谱创建时间：2020-04-23 21:00:41