食材用量如图，用的咸蛋比较大，蛋清较咸可以放半个蛋清整个蛋黄。鸡汁鸡精依个人口味调整
处理皮蛋我的小窍门就是用根细线，非常非常方便，全程不会粘手，今天咸蛋也用同样的方法处理了
蒜拍碎，火腿切丁，蛋类切块可以稍大一点，因为入锅成型后可以用锅铲再铲碎。
鸡毛菜焯水约2分钟，捞出备用
大火放油加热，先放蒜瓣爆香，调中火再把蛋放入锅内，稍微煎一会再翻动，倒入火腿一起翻炒，这个时候会起很多沫，下一步再处理。
调大火倒入清水，直接呈现漂亮的奶黄色浓汤，为了美观可以撇去浮沫。翻滚1分钟捞出锅里的食材，放入鸡毛菜再煮1分钟。尝一下味道，淡了再加盐。
提前捞出汤里食材是为了摆盘好看，没拍照需求可以不捞直接和鸡毛菜一起煮一下啦。
加蒜大火煎炒过的皮蛋完全没有碱味，不用担心放心吃吧