黄鳝划丝，切成四厘米左右的长度，准备好蒜末，葱末，将青椒切丝备好
锅加热并倒入菜油
倒入青椒丝，炒至断生后盛出。
热锅热油状态下倒入蒜末，爆香，油的量可以稍多点。
倒入鳝丝，大火翻炒约两分钟，直到鳝丝两端翘起。
放入料酒，老抽，老抽可适当多放点，让鳝丝上色均匀。
倒入两小勺食盐
倒入两小勺白糖。
加入一小勺味精
倒入葱花，继续大火翻炒一小会，使调味均匀。
倒入之前炒好的青椒丝，继续翻炒半分钟，倒入白胡椒粉，炒匀盛出。
给鳝丝上加上点香油并搅拌均匀，即可完成。