龙骨加料酒焯水。
换大一点的锅，放姜、葱节、花椒粒一起大火烧开，转中小火炖。
半小时后把葱节和花椒捞出来丢掉，放玉米段，炖一小时后放板栗。 我买的一个玉米，留了一小碗等下打玉米汁。板栗是以前买来剥好放冰箱冷冻的，没有就不放。 炖的时候我在串串，没有看时间，大概半小时尝尝板栗糯了就放适量盐和胡椒，然后关火。
竹签子拿水泡一段时间，洗干净，在锅里煮几分钟。
各种菜切合适大小开始穿签子。
还用猪里脊切薄片包着泡椒，还有几串包的折耳根。
荤的品种有：卤大肠、卤毛肚、卤鸡菌、里脊包泡椒、里脊包折耳根。 素的品种有：卤海带、香菇、魔芋、洋芋、油面筋、莴笋尖、生菜、菠菜。 家里只有三个人，不敢弄太多，我喜欢的鹌鹑蛋、豆腐皮、板筋……都没有准备。
最重要的蘸水：辣椒面、小米辣、蒜粒、花生碎、腐乳、蚝油、酱油、香油、香菜、折耳根、酸萝卜、芝麻、盐。 上面调料按自己口味放，反正去店里吃也是这些调料，我基本上全部都放。
等老公下班就开吃，虽然和平时吃火锅的菜差不多，但是用签子串起来吃感觉完全不一样，自己觉得离大厨也就一步之遥，分分钟想数签签算账收钱。