原味蛋糕卷

作者： 核桃的母上大人

转自 洗澡澡吹泡泡，原方非常好，做过好几次了，作为烘焙新手的我从未失败过，是个适合长撸的方子，一卷真的不禁吃呀。。。一顿早餐就没了。。原方糖是50g，我减为40g，这个甜度对我来说刚好，吃起来是淡淡的甜味，鸡蛋的香味感觉更浓郁了，整体口感是润润的，也很有弹性，记录一下，只为自己看着方便，按自己方便看的习惯来编辑，借用原作者图。 烤盘用的是方形直角28*28cm的，一卷这样厚度的可以切出大概七块

用料

• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 60克
• 纯牛奶 50克
• 玉米油 50克
• 细砂糖 40克
• 柠檬汁 8-10滴

原味蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

1牛奶和玉米油混合搅打至乳化状态 2分离鸡蛋，蛋清放冷冻室备用 3筛入低筋面粉搅拌(加过面粉后记得都不要过度搅拌，面粉会出筋的) 4放入五个蛋黄z字型搅拌

步骤 2

5搅拌好的面糊过筛，借助刮刀

步骤 3

6蛋清加柠檬汁，分三次加入糖打至湿性发泡 7混合蛋清和面糊，轻柔快速翻拌(先挖三分之一蛋清到面糊里翻拌匀，然后把拌匀的糊倒回剩下三分之二蛋清里翻拌均匀) 8垫纸，把面糊从二十厘米高倒入烤盘，用刮板刮平整，然后在平台上震几下震出面糊中的大气泡 9开烤 130度25分钟，150度2分钟上色 (我的烤箱温度高，我觉得开裂不开裂主要跟自家的烤箱温度有关，原方的温度是160度，我是在第一次做戚风发现开裂后就尝试降低了烤箱温度，果然做啥都不开裂了，一般在原方基础上降低20或30度) 10烤完拿出，用力在台面上震几下，上面盖张垫纸，翻转过来倒扣在网架上，稍微晾一下，别太久，我是趁热脱模，趁温热就把卷寿司的卷帘垫在下面卷，要卷紧一点，两边松紧度要一样，我今天就偷懒了，因为前几次做的都很好，就想随便弄一下，结果两边松紧度不一样，有一边切完后有些松散。而且我试了直接用手卷，就会开裂，赶紧又改用寿司帘了，其它方子里的擀面杖方式我没用过，因为家里刚好有寿司帘，我觉得这个更好用。 11卷好的蛋糕卷放入冰箱冷藏定型

步骤 4

这是在这基础上做的可可奶油蛋糕卷

原味蛋糕卷的小贴士

卷蛋卷我是用卷寿司的竹帘，可以卷的很结实，我感觉直接用手卷，会因为手的力度不均匀而导致卷开裂，寿司帘很好用。 切蛋糕我用的是陶瓷刀，感觉切面还挺好的

菜谱创建时间：2020-04-23 14:02:27