排骨洗干净，冷水下锅，加姜2片，少许料酒，大火烧开，撇去浮沫后捞出排骨。
重新起锅，锅里放热水下焯好的排骨，水要没过排骨。加少许料酒，姜2片，葱段。大火烧开，转中火加盖炖30分钟。炖好的排骨捞出，排骨汤倒出备用。
腌渍排骨：炖好的排骨用1勺料酒，1勺生抽，半勺老抽，2勺醋腌渍，20分钟。（因为热锅热油会直接封住肉的外表，糖醋汁难以进入肉里面，导致肉不入味或有腥味，所以需要腌渍。）
起锅，锅内放少许油，倒入腌渍好的排骨（腌渍用调料也一起倒进去）翻炒片刻，倒入排骨汤，加3勺白糖，大火烧开，转小火，加盖焖10分钟。
开盖，大火收汁，快收干的时候沿锅边加1-2勺醋。收干汁即可出锅。