自制碱水蛋面

作者： 烽火与流星

每一个老广心中都有一碗碱水云吞面。 这个比例是考虑了竹升面的方子斟酌尝试出来的。 爽口弹牙、蛋香浓郁。

用料

• 高筋面粉 2杯 （约217克）
• 低筋面粉 1.3 杯(约108克）
• 鸡蛋 7个
• 碱水 2 tbsp
• 盐 6克
• 水 少许（根据面团状态斟酌）

自制碱水蛋面的做法步骤

步骤 1

1. 所有材料混合，揉成面团。用擀面杖按压30分钟可更弹牙。

步骤 2

盖上湿布醒面2小时以上。

步骤 3

面团分成8小块压成薄片，一半裁成正方形做馄饨皮，一半用面条机压成面条。面条用粟粉防粘。 云吞皮和面条放冰箱走碱1-2天，食用效果最好。

菜谱创建时间：2020-04-23 13:27:16