元气蛋布里欧

作者： 菇岛小嘤雄

布里欧面团是大量使用黄油，鸡蛋，牛奶的精致类面团，风味浓郁，醇厚，有丰富的奶香味。

用料

• 液种
• 高筋粉 75克
• 牛奶 75克
• 干酵母 一小撮
• 主面团
• 高筋粉 175克
• 鲜酵母（干酵母➗3） 9克
• 细砂糖 38克
• 海盐 4.5克
• 全脂奶粉 5克
• 全蛋 50克
• 蛋黄 38克
• 无盐黄油 83克
• 内陷
• 火腿 10片
• 芝士片 5片
• 表面
• 蛋黄酱 50克
• 水煮蛋 500克

元气蛋布里欧的做法步骤

步骤 1

提前一夜制作液种，由于干酵母称量困难，取一小撮即可

步骤 2

拌至无干粉

步骤 3

装入碗中，裹上保鲜膜放冰箱冷藏一夜

步骤 4

发酵好的液种底部是呈蜂窝状

步骤 5

把除黄油外的材料都倒入搅拌桶里

展开全部

步骤 6

步骤 6

先开低速搅拌至无干粉，再开高速搅拌至面团7-8成膜，后加入软化黄油最低速搅拌至黄油完全吸收，再开最高速打20秒

步骤 7

拉膜看状态

步骤 8

把面团团出一个光滑的表面，进行基础发酵一个小时，湿度75%，温度26度

步骤 9

发酵的时候来制作馅料，水煮蛋切碎，跟蛋黄酱拌匀，可以加点现磨黑胡椒提味。芝士片对半切开

步骤 10

发酵好的面团取出，按扁排气

步骤 11

分割成50克一个，滚圆松弛20分钟

步骤 12

松弛好的面团擀成椭圆片状，铺上火腿片，切半的芝士片

步骤 13

将前端面团往后折并压合，再顺势卷到底部，收口放在底部

步骤 14

整形好的面团进行最后发酵一个小时。湿度75%，温度30度

步骤 15

表面刷蛋液，再用割刀在面团表面划出切痕，深度深及内陷

步骤 16

烤箱上火200度，下火180度烘烤10分钟，注意上色，上色满意后盖锡箔纸

步骤 17

在烘烤完成的面包表面抹上沙拉蛋（20克），撒上海苔碎即可

菜谱创建时间：2020-04-23 10:52:21