买来的鸡翅中斩段泡水洗净。
加入葱、姜、盐、味精、鸡精、料酒腌制30分钟左右入味。
杭椒切成1cm小段洗净备用。
起过烧油，腌好的鸡翅中加入淀粉抓至糊状。
油温5成热左右将鸡翅中放入锅中，大火炸半分钟定型，转中火慢炸制出锅。（炸制时间依个人喜好决定，我就喜欢吃炸的久一点的鸡翅，不是很油还比较酥脆。）
炸好的鸡翅控油备用。
另起一锅，小火加入食用油与杭椒炒香。
放入炸好的鸡翅中，翻炒均与即可。
1.鸡翅中可以斩成2段或者3段依个人喜好而定。 2.腌制鸡翅中的时候可以稍微口重点，之后炒制的时候就不用再放调味料了。 3.因为腌制的鸡翅中会有水，所以油温开始的时候不要过高以免飞溅。 4.刚开始把鸡翅放入油锅中的时候不要害怕粘连，开大火炸半分钟左右再用勺子就很容易拨弄开了。 5.炸好的鸡翅可以先尝尝咸淡，如果淡的话之后炒制的时候可以加盐调味。 6.杭椒也可以试试辣度决定自己的用量，实在太辣可以用水多冲洗几次就好。