【楊肉肉】老式软炸里脊

作者： Mr-杨肉肉

以前常听家里老辈的人说老式的软炸里脊挂的应该蛋清糊，不像现在外面挂的厚面糊用来糊弄人；老人讲蛋清糊一定要打到能立住筷子才可以，炸制的火候油温很关键，经验跟手法很重要，差一点就会侵油（满嘴流油的感觉）没法吃了。今天按照老法试验了次，现在分享到这里。 欢迎互相交流-微信：Dote-Baby

用料

• 里脊肉 200g
• 鸡蛋 4个
• 味精 适量
• 料酒 适量
• 干淀粉 适量
• 盐 适量
• 料水 适量

【楊肉肉】老式软炸里脊的做法步骤

步骤 1

里脊肉先片片再切，切成长4、宽2厘米的薄片；放在碗内，加盐、味精、料酒、【料水】拌匀，腌渍入味。

步骤 2

将蛋清倒入碗内，顺一个方向连续抽打起泡沫，直到能立住筷子为止，再加干淀粉，乃顺同一方向搅拌均匀，制成【蛋泡糊]】。

步骤 3

腌好的肉用淀粉抓一抓，方便挂糊

步骤 4

炒锅上火，放入油，烧至五成熟，将腌渍好的里脊肉分片粘上蛋泡糊后放入。

步骤 5

用筷子轻轻翻动，大约5分钟炸熟捞出装盘（淋上蘸料）。

【楊肉肉】老式软炸里脊的小贴士

1.蛋泡糊具体比例可以看：http://www.xiachufang.com/recipe/101667682/ 2.料水制作可以看：http://www.xiachufang.com/recipe/101667679/ 3.火一定要大，油温不可太高（这个得慢慢练）很矛盾的组合。 4.这里有一点的遗憾的是老人口中软炸里脊出锅是白色的才对，不应该是金黄色。

菜谱创建时间：2016-01-27 16:01:35