西安香酥牛肉饼

作者： 蜗牛左蜗牛右

转载头条作者我家开饭了

用料

• 牛肉 克

西安香酥牛肉饼的做法步骤

步骤 1

主要食材：牛肉、大葱、油酥

步骤 2

.牛肉馅最好自己剁，不要买现成的。牛肋条有肥有瘦，吃起来更香。剁好的牛肉，用料酒、姜末、盐、香油、胡椒粉，腌制30分钟以上

步骤 3

油酥的做法很简单，碗中放入面粉、花椒粉，泼入热油，用筷子搅拌均匀即可。 正宗的西安酥香牛肉饼用到的油酥，是用面粉、牛油、菜籽油进行调和；放了牛油和菜籽油，不仅吃起来更香，更酥脆。但在家里做不及专业卖牛肉饼的条件，不放牛油，味道也不差

步骤 4

面粉中放点盐增加筋性，用温水揉成较软的面团，最后淋上食用油，可增加面的延展性。

步骤 5

面团至少饧1个小时以上，在案板和手上涂抹食用油，防止粘连。将饧好的面团取出放在案板上，不要揉，用双手先整理成长条，因面团较软，会非常好整理。

步骤 6

接着揪成多个大小均等的面剂子。

步骤 7

7.将面剂子用手在案板上简单按压和拉伸，做成长长的面皮，不需要用擀面杖，就可以做成图的样子。如果面团没揉好，延展性差的话，就会断裂

步骤 8

8.先涂抹一层油酥，然后在面皮的一端放牛肉馅，再撒上薄薄一层花椒粉，增加口感

步骤 9

9.撒上一把葱花，葱花尽量放的多一些，不超过肉的比例。这样做大葱不会抢了牛肉的味道，牛肉也不会把葱的香味盖掉，吃一口满嘴香。

步骤 10

.将面皮包裹住牛肉馅，先左右交叉面皮，这样更容易把内馅包裹起来，然后一边卷一边收口

步骤 11

等口完全收以后，要一边卷一边拉伸面皮，这样做不仅饼皮层次多，还会很薄脆。

步骤 12

依次卷好之后，就可以开始烙饼啦。

步骤 13

将要下锅的面胚子，用手按压成圆饼形状，大小要根据自家锅的大小来定。

步骤 14

平底锅烧热后再放油，油温微热，放牛肉饼。

步骤 15

.小火慢慢烙，千万别心急，做不好容易夹生。一共烙12分钟，两面金黄，就可出锅

西安香酥牛肉饼的小贴士

正宗西安牛肉饼的馅料少不了味精，可根据个人喜好添加。花椒粉是必放的佐料，吃起来才能又麻又酥，十分够味。如果不喜欢麻味重的小伙伴，可少放，家里做着吃，就要按照家人的口味进行调整。

菜谱创建时间：2020-04-22 22:57:32