把新鲜竹笋去壳。
将竹笋切成丝。
把肉洗干净切成小片，将瘦肉用生抽拌匀放置5至10分钟。
将锅烧热，先把肥的放锅里将油炼出来，再把瘦肉加入锅中翻炒两分钟，加适量水烧开。
肉汤烧开后，把笋丝下锅铺平别动，加入姜丝，剁椒直至全滚。全部滚开后大火再煮5分钟，再开小火即可。
小火煮几分钟后把葱撒入锅里，这时候，简单易做，味美鲜脆的猪肉竹笋就可开吃了。既可关火吃，也可火锅吃，无论哪种吃都是好吃的，下饭下酒都是好菜哦。
鲜笋剥壳后千万不能碰生水，肉汤一定要烧开再下笋，笋下锅后铺平不用翻动。笋丝易熟，耐煮，全部滚开后怎么翻动都行。这样煮出来的笋脆甜味香，辣椒根据口味选择就行。