首先将鱼切成2半，也可以在超市请人弄好。
洋葱、红小米椒、蒜、香菜根、柠檬（半个）都切成小粒装盘备用。
接着就是这道菜最关键的酱汁 1勺鱼露 3勺白醋 2勺白糖 1/2勺酱油
来一张勺的图片，要用到左边的这把大勺！
酱汁调好后，开火，锅有热气后直接把酱汁倒入加热，直至糖全部融化即可！ 出锅后挤一点柠檬水进去！
酱汁调好后一边放凉！ 这时开始蒸鱼，这道菜的特点是一鱼两吃，一半上锅蒸。必须是大火烧开后鱼才放入蒸锅，大概7～8分钟即可关火，时间长了鱼肉就老了！
另外一半～～油炸 锅中倒入油后，盖上锅盖能让油温升的快些。接着打过锅盖那一瞬间立马将鱼延锅边快速放入，后立即盖上锅盖。这时会听到很响的噼里啪啦的声音，那是鱼身上的水遇到油的声音，待这个声音越来越小时鱼也就炸的差不多了，期间轻微晃动炒锅，并注意调节油温，不要太高，不然会让鱼炸糊了！
蒸、炸鱼的期间开始调酱汁。 手摸酱汁碗不烫手就开始调味了！ 先放入柠檬、接着洋葱、大蒜、红米椒一起放入，寖泡一会，最后才放入香菜根！
鱼也可以出锅了，一半金黄、一般原色！
最后，把调好的酱汁浇在鱼身上，浓郁的鲜果味瞬间被释放出来，配上一碗米饭，酸爽！😋 感兴趣的朋友可以试一试哦！😃
酱汁中的配菜因为是直接吃，因此一定要用切熟食的菜板来切！ 炸鱼时一定要用锅盖，不然油会溅到手上、灶台……