食材称重，蛋清和蛋黄分离，备用。
将玉米油加热到75-85度。
加入低筋面粉，搅拌至无干粉状态。
加入牛奶。
搅拌后因冷却会变得浓稠。
加入分离好的蛋黄。
搅拌均匀成面糊。
蛋清加盐打发，有纹路时加第一次糖和玉米淀粉，继续打发，分3次全部加入。加柠檬汁或白醋几滴，可以去蛋腥味儿。打发至差不多接近硬性发泡的中性打发就可以了。
把1/3的打发蛋清放到面糊里，上下翻搅均匀。注意不要画圈，容易消泡。
搅匀的面糊倒入剩余的打发蛋清中。
再次上下翻搅拌匀，注意搅拌时不要画圈。
烤箱上下火140度，托盘放在中下层，倒入开水，提前预热10分钟。
在模具中铺好油纸备用。
将和好的面糊倒入模具，表面用硅胶铲抹平。两次端起模具在10厘米高处自由落体，震出气泡。
放入预热好的烤箱，上下火140度烤70分钟。
不同烤箱温度有差异，最后几分钟留意观察上色。
趁热提起油纸的边缘，将蛋糕从烤盘中取出，然后揭开四周油纸，使热气散发出来，静置直到蛋糕冷却。
冷却后的蛋糕就可以切开了。
蛋糕切成小块后，可以放密封盒冷藏保存。蛋糕不宜久放，3天之内吃完最佳。