前期准备： 1.把青椒，土豆，茄子洗净，土豆去皮，茄子不喜欢黑黑的颜色也可以去皮，三种蔬菜都切成滚刀块备用，土豆放在水里防止氧化变色。 2.葱蒜都切成碎末备用。 3.把生抽，耗油，盐，糖，淀粉，水混合成料汁备用。
油炸： 取一口奶锅，倒入500ml植物油，等油温变高，放一根筷子到油锅里出小气泡就可以了，分别炸茄子，土豆变成金黄色捞出备用。炸成边缘有点黄，呈现金黄色胖胖的土豆就算好了。（有的人也炸青椒，我个人感觉青椒炸完有点油大，不够清爽，喜欢香的也可以。 就没炸青椒）最后炸下青椒出锅即可。
炒制： 取一炒锅，留点刚才炸锅的油，放入葱末和蒜末炒出香味，倒入准备好的汁料。炒出香味，再倒入炸好的蔬菜，（没炸青椒的话请先放青椒然后再放土豆和茄子）搅拌充分均匀，然后大火收汁出锅啦。
超级下饭的地三鲜就做好了，趁热吃，能吃好几碗饭！东北人都喜欢这道菜！