南瓜枣泥馒头-附快速揉光方法 新手必备

作者： 小六一儿童节快乐

南瓜具有排毒养颜 健脾和胃的功效 红枣可以补中益气 养血安神 南瓜枣泥搭配牛奶 做出来的馒头 发现特别好吃 比普通白馒头更营养更香甜 白糖主要是为了促进发酵 其实也可以不加 红枣自身有甜味 整理了方子 记录一下

用料

• 生南瓜 115克
• 红枣(去核) 80克
• 牛奶 60克
• 中筋面粉 300克
• 酵母粉 3克
• 白糖 10克

南瓜枣泥馒头-附快速揉光方法 新手必备的做法步骤

步骤 1

老南瓜去皮切片，蒸熟以后我倒掉水分，称了一下南瓜泥重量是50克，所以大家注意⚠️方子中的115克是没蒸之前的重量

步骤 2

红枣去核以后是80克，我用的就是普通红枣，大的，小的都可以，不过大家尽量不要选择太干的红枣，有点水分蒸熟更容易揉面

步骤 3

蒸熟的红枣加入60克牛奶打成枣泥，牛奶也可以换成清水

步骤 4

倒入蒸熟的南瓜，南瓜和红枣我是分开蒸的，大家可以一起蒸，一起打成泥都是没问题的，南瓜红枣泥一起的重量是205克，给大家参考一下

步骤 5

南瓜红枣泥中加入酵母粉和白糖，搅拌均匀以后加入300克中筋粉，用筷子搅拌成絮状以后上手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放到温暖的地方，发酵至2倍大，用手指戳孔不回缩就是发酵合格✅

步骤 6

干净的台面上撒适量干粉，揉搓面团排气，不用太多5克左右干粉

步骤 7

排气完成以后搓长条分成大小均匀的剂子盖上保鲜膜，防止风干，我分了10个，每个51克左右，大家根据自己家平时吃馒头的习惯的大小来分

步骤 8

台面上撒2克干粉，取出一个剂子，将干粉揉进剂子里，这样适合新手能快速蒸出光滑的馒头，每个如此

步骤 9

用手掌根部，去揉搓剂子，让剂子把干面粉吃进去，然后反复揉搓，剂子会越来越光滑，摸着会越来越舒服

步骤 10

像这样

步骤 11

反面是这样的

步骤 12

然后左手托住面团，右手虎口框住面团，开始在手掌上不停打圈，右手需要一点点力气

步骤 13

打圈以后就成了圆圆的馒头

步骤 14

底部就是这样的，二次醒发，底部纹路会越来越紧密，不需要太追求完美，如果是完美主义者请绕道

步骤 15

全部做完以后开始二次醒发，我放了两笼，下面的是后做的，上面的是先做的

步骤 16

醒发30分钟的样子，是之前的1.5倍左右，我这里现在温度21度左右，我是常温醒发的，如果是夏天15分钟就够了

步骤 17

冷水上锅蒸，上汽以后蒸15分钟，然后焖5分钟即可！一般除了夏天，其他时候我都是选择冷水上锅蒸，避免发酵不足，大家也可以根据发酵情况决定冷水还是热水上锅蒸

步骤 18

真香

步骤 19

内部组织，可以用低筋粉做，口感会更细腻

步骤 20

有没有喜欢剥皮的，皮更有嚼劲

菜谱创建时间：2020-04-22 19:11:10