鸭腿用盐和花椒腌制，时间短就多放点盐，时间长就少放些。这次只腌了一小时。腌好以后用黄酒把鸭腿连着盐和花椒擦洗一遍，然后用清水洗净。
鸭腿先焯水一遍，再加70g卤水汁和清水、老姜烧酥，大约一个小时，用筷子能轻松插进为止。
鸭腿烧酥以后取出，趁热沥沥干。空气炸锅180度5分钟，取出表面抹一遍油，再180度5分钟。