虎皮蛋糕卷

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作者： 0辣辣0

美丽的虎皮，温度够，打发好，做起来其实比较简单，里面裹住一个美味的原味蛋糕坯！有人问多那么蛋白怎么处理！？我用了做可爱的马卡龙了！还可以做天使蛋糕！方子只是一个参考，烘烤时间温度可以根据自己烤箱脾气烤哈！有问题需要我帮忙的仙女愿意的话可以加微信哈👇🏻 lala11990

用料

虎皮蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

28✘28烤盘铺上油布备用，我是38升柏翠烤箱，上火165下火160预热烤箱大家可以根据自己的烤箱温度决定，这里卷卷我需要颜色比较浅，所以不用高温烤

步骤 2

油➕奶快速搅拌均匀成乳化状态

步骤 3

筛入低筋面粉z字形

步骤 4

加入蛋黄z字搅匀

步骤 5

得到一个高处滴落不会马上消失的纹路，流动的蛋黄糊

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步骤 6

蛋白分三次加入白糖打发

步骤 7

第二次加糖

步骤 8

第三次加白糖打2圈筛入玉米淀粉继续打发

步骤 9

盆倒扣不流动，湿性偏中性微微弯钩

步骤 10

挖1/3蛋白和蛋黄糊翻拌均匀

步骤 11

我先蛋抽翻拌

步骤 12

再转硅胶铲翻拌

步骤 13

蛋黄糊倒入蛋白里继续翻拌

步骤 14

转硅胶铲翻拌

步骤 15

得到一个流动蛋糊状态

步骤 16

从高处倒入烤盘28✘28，抹匀震出小气泡迅速入烤箱烤

步骤 17

38柏翠烤箱上火165下火160烤28分钟取成热脱模请根据自己烤箱脾气烤蛋糕卷从烤箱取出后请把烤箱温度调到上火195下火180预热烤箱准备做虎皮！预热预热预热必须记🉐

步骤 18

倒扣撕掉油布再盖上，抹点奶油卷紧了放冰箱冷藏备用

步骤 19

用刮板贴着油布一推，皮部分全部刮掉，方便清洗

步骤 20

开始虎皮制作:❤️ 蛋黄➕糖全程高速打发蛋黄发白

步骤 21

高速打发插上一根牙签不倒即可

步骤 22

筛入玉米淀粉用蛋抽翻拌均匀

步骤 23

换硅胶铲翻拌整理下即可

步骤 24

倒入垫了油布的方形烤盘28✘28的

步骤 25

用刮板刮平

步骤 26

轻震几下用手窝着拍打烤盘底部震出气泡即可

步骤 27

上火195度下火180度，入烤箱烤8-10分钟，注意观察上色情况这里62升柏翠烤箱

步骤 28

漂亮的虎皮

步骤 29

成热脱模盖上放凉备用

步骤 30

切去靠近肚子这里后抹上薄薄的一层奶油，把上原味戚风蛋糕卷放虎皮上卷紧，放冰箱冷藏30分钟左右即可切块食用

步骤 31

这里为了防止被粘掉皮请选择一张不沾硅油纸哦

步骤 32

切块啦！像个小皮球一样弹力十足

步骤 33

卷紧紧的才好看哦

步骤 34

很好看

菜谱创建时间：2020-04-22 17:03:06

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