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芦笋洋葱炒牛肉丝(也可以用来做青椒肉丝)
用料
芦笋洋葱炒牛肉丝(也可以用来做青椒肉丝)的做法步骤
1. 腌牛肉 牛肉选用牛里脊或者比较瘦的肉都可，我是为了处理冻了比较久的牛排😝所以用牛排。就像上图那么大一块，我切一半用来炒并且剃掉脂肪部分。 牛肉切成8mm左右宽5cm长的牛肉丝，喜欢肉片的同学可以切成肉片，放到碗里并加入1大铁勺料酒(怕腥的话多放点料酒也没事)，半大铁勺生抽，2汤匙蚝油，适量黑胡椒粉，2汤匙淀粉，4片姜片，1.5汤匙食用油(放点油保证肉下锅时不会黏在一起😁) 绕着顺时针或逆时针一个方向抓搅均匀，大概抓1分钟左右肉黏黏糊糊的就好。 这个调料用量根据肉多少可以调整。蚝油比较咸，生抽可以适量少放。 碗盖上保鲜膜，静置15-20分钟。🕰
2. 处理配菜 腌肉这段时间可以来处理配菜。把芦笋根部老的部分切掉准备焯水(不要不舍得😇) 水烧开后加一点点油和一点点盐(放盐可以让芦笋炒完后颜色翠绿),把芦笋整根扔进去烫30s后捞出放凉水里泡凉，然后捞出来切成5cm小段备用。 洋葱切成丝备用(听说洋葱切之前放入冷藏20分钟就不会辣眼睛了) 小葱切碎，剥4个蒜瓣(嫌麻烦的同学可以拍扁切成蒜末或蒜片)。切一小片生姜切成姜丝备用(不喜欢可以不放姜)。把腌好的牛肉里的姜片挑出来准备开炒。
3. 炒制 炒制过程全程大火。锅烧热，倒入正常炒菜用量的食用油，把葱姜蒜倒进去爆香，腌入味的倒进去不断翻炒3-5分钟。每个人灶台有区别所以时间不是固定的，但要保证肉表面全要变灰色。炒久一点也不用怕牛肉变老因为淀粉可以保住牛肉的水分。 这个时候可能会因为腌制时料酒有点多牛肉会炒出水并且有股料酒+肉腥味出来(个人觉得🤔)碰到这种情况继续翻炒一会等没有腥味出来就可以把牛肉盛到盘子里备用。之前锅里炒出来的水倒掉不要☹️。 总之牛肉在锅里多炒炒不用怕老。自己开始做饭才发现急了可能会手忙脚乱把菜做崩，一步一步慢慢来一般都没啥事。 锅再倒入一点点食用油，下洋葱丝翻炒开，待洋葱丝稍微变软后把牛肉倒进去不断翻炒1-2分钟。这时候应该有香味出来了，然后芦笋倒进去翻炒几下加一点点盐和一点糖提鲜然后出锅!😊 因为芦笋焯过水基本已经熟了所以放锅里再炒个30s-1min就okay。
4. 盛米饭开吃😋 够香，住同一房子的室友因为自己的饭还没煮好饿了就先尝尝我的菜，结果觉得好吃一直吃到我洗好盘子(还好炒了一大盘😝) 虽然个人感觉还是没家里爸妈炒出来的香，水平还不到位，不过还是挺下饭的!
芦笋洋葱炒牛肉丝(也可以用来做青椒肉丝)的小贴士
1.牛肉炒不老的秘诀就是加淀粉。 2.芦笋我一般都是先焯水再炒,没试过直接炒。 3.如果是青椒洋葱炒牛肉丝的话，洋葱炒好后那 青椒跟牛肉一起下锅就好。
