首先将鸡蛋，蛋黄蛋白分离。3个蛋黄+40克玉米油搅拌均匀如图。
1，茄子切丁备用。2，调制麻辣汁：将麻辣配料全部混合+加入20克凉白开水搅拌均匀。3，加入蛋黄液中，搅拌均匀。
筛入50克低粉，翻拌均匀，再加入准备好的茄子丁，翻拌均匀。
打发蛋白（不要加糖）
把蛋白分两次加入蛋糕糊里。
装入模具。烤箱提前预热10分钟（再打蛋白时就可以预热烤箱。上下火180°，40--50分钟。（具体根据自己家里烤箱而定）出炉倒扣冷一下脱模即可。
可以撒上肉松，没有也可以不用。麻辣味适中，又有茄子的较劲，配小米粥非常巴适😂