可可🍫奥利奥卷

作者： jing_s

浓郁的巧克力味 松软的蛋糕体 只想说：无法抗拒 加了可可粉的蛋糕容易消泡 这款蛋糕卷用了烫面法 降低消泡几率

用料

• 鸡蛋 5个
• 玉米油 50克
• 全脂牛奶 60克
• 法芙娜可可粉 15克
• 法芙娜黑巧克力 15克（也可用其他品牌）
• 王后低筋粉 42克
• 韩国幼砂糖 55克
• 奶油 200克
• 糖粉 16克
• 盐 0.8克
• 奥利奥碎 15克

可可🍫奥利奥卷的做法步骤

步骤 1

所有材料称重，蛋白放冷冻室！刚开始就预热烤箱比较好，有时候一做起来，打完蛋白了发现烤箱还没预热就比较尴尬了！上下火180预热烤箱（是预热哦！！！不是烤制温度）

步骤 2

玉米油加热至80度左右，关火

步骤 3

倒入可可粉拌匀

步骤 4

趁热倒入巧克力，这次用了72%黑巧，不是法芙娜的，妈妈买了自己吃的，被我拿了几块做蛋糕，也很香呢！

步骤 5

筛入低筋粉，用Z字法初步拌匀，不要过度搅拌，加完粉的状态会比较稀，别担心，再加牛奶，继续Z字法拌匀，避免画圈圈，面粉会起筋哦，口感就不好了，这步就比较稠了（如图）还是别担心❤

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步骤 6

步骤 6

加5个鸡蛋黄，还是Z字法！

步骤 7

最终蛋黄糊的状态应该是流动状的

步骤 8

蛋白冻到周围一圈冰渣，别冻太久，真的太久了，室温下放一会再操作

步骤 9

高速打到粗泡状态加第一次糖

步骤 10

继续打至细腻一点的泡泡加第二次糖，转中速

步骤 11

打至出现明显纹路加第三次糖，转最低速

步骤 12

转低速之后打蛋头尽量少碰到碰壁，会让蛋糕体更细腻，打到下垂的弯钩状即可

步骤 13

取三分之一与蛋黄糊混匀，可以用蛋抽翻拌，再倒入剩余的蛋白中用刮刀以上下翻拌的手法拌匀即可（冬天的时候操作蛋白同时，蛋黄糊可以坐浴在60度左右的温水中）

步骤 14

倒入铺了油布或者油纸的模具中，这里用的是三能28x28x3金盘

步骤 15

放进烤箱，上下火调165度，时间30分钟，第一次烤制看出来蛋糕的状态，太湿可以下次加高5度，太干或者卷的时候开裂可以降低5度，直到调整到合适你家烤箱的温度，时间不变

步骤 16

奶油加糖粉和盐打至浓稠酸奶状加入奥利奥碎（压碎一些），继续打至夹馅的状态

步骤 17

抹平，卷紧，今天一个人操作，不方便拍摄，下次补擀卷视频哈

步骤 18

放冰箱冷藏1小时以上定型，旁边放个东西挡一下

步骤 19

浓郁的巧克力香味➕咸奶油，一点都不腻，有一种吃了不会胖的错觉

步骤 20

切5cm左右小卷卷，做个奶盖，也是很好看呢

步骤 21

奶盖：15克巧克力融化➕15g牛奶做成甘纳许，再加100克奶油，8g糖粉，打至浓稠的酸奶状即可装饰，撒上可可粉

可可🍫奥利奥卷的小贴士

有问题可以➕V154291832问我 欢迎大家交作业呀 有什么不明白的也可以留言给我

菜谱创建时间：2020-04-22 09:51:28