茄子切滚刀片，滚刀片，滚刀片，说三遍了啊，不是滚刀块，咱不炸，滚刀片啊。 然后放入盆里撒盐，拌匀。半个小时以后，茄子出水变软，用手攥干。
锅里烧热油，油量比平时炒菜稍微多一点点，烧热一点，然后放入蒜末爆香。马上关小火，放入茄子，不停翻炒
随后放入生抽老抽糖，继续翻炒。这个过程，油会被茄子先吸收，所以要翻炒，然后油又会被炒出来，这样就盖锅盖焖一会，茄子熟了，按口味加醋和盐就行了。