香椿洗净，水开离火，香椿放入热水中烫两分钟左右，中间可以翻面，直至全部变成绿色后捞出，迅速过凉水保持翠绿和口感，去根切成半厘米左右小丁。
香椿丁放入密封罐或饭盒中，加二勺盐拌匀。
毛豆去皮取豆，水开后放入毛豆煮四分钟，迅速过凉水保持颜色和口感。毛豆意在丰富味觉增强口感，不要超过香椿二分之一。
毛豆加入到香椿丁得罐子里拌匀，放入冰箱冷藏，第二天就可以吃了。
早餐配大米粥，拌面都提味，趁着这个季节香椿上市做了两罐子，能吃好多天。
盐放多了也不怕，可以作为调料拌菜，比如，取南豆腐半块上锅蒸五分钟（新鲜的豆腐可以直接拌），压碎拌上腌制好的香椿豆，也是美味的小菜。