麻薯蛋黄酥，酥掉渣‼️（给出单个需要的材料量）

作者： lili_qu

大家的配方做的量比较大，所以我总结了很多人的配方，给出每个蛋黄酥用的量，大家用的时候只需乘上要做的个数就可以了，想做几个做几个☺️ ⚠️每种材料用量（克） =单个用量❌个数 我家没有低筋粉，用的中筋粉和淀粉按4:1配出来的 如果自己想做的话，记得收藏以防以后找不到了呦🤓

用料

• ‼️‼️‼️油皮材料
• 1⃣中筋面粉 15克/个
• 2⃣食用油，（我用的是大豆油，也能很好的起酥，酥到掉渣） 4克/个
• 3⃣白糖 1.5克/个
• 4⃣水 5.5克/个
• 每个油皮26克
• ‼️‼️‼️油酥材料
• 1⃣低筋粉 10克/个
• 2⃣油 5克/个
• 每个油酥15克
• ‼️‼️‼️麻薯材料
• 1⃣糯米粉 4克/个
• 2⃣淀粉 1克/个
• 3⃣牛奶 7克/个
• 4⃣白糖 1.5克/个
• 5⃣黄油 1.5克/个
• 每个麻薯材料加起来正好是15克
• ‼️‼️‼️包的时候馅料用量
• 1⃣红豆沙 20克/个
• 2⃣咸蛋黄 每个蛋黄酥一个（大概20克）
• 3⃣麻薯 15克/个

麻薯蛋黄酥，酥掉渣‼️（给出单个需要的材料量）的做法步骤

步骤 1

第一步做麻薯：1⃣除了黄油以外所有麻薯材料混合（糯米粉、淀粉、牛奶、白糖），倒入稍平的盘子，保鲜膜封起来，扎几个孔2⃣水开后，大火蒸25min，时间到取出，趁热加黄油，搅拌3⃣带手套把黄油充分揉均匀，麻薯揉的非常柔软拉丝为止，4⃣分成10等份

步骤 2

新鲜的咸鸭蛋磕出来的咸蛋黄，喷少量高度白酒，烤箱上下火150℃，烤5分钟，备用

步骤 3

我是买的红豆沙，每个20克，分十个，备用

步骤 4

咸蛋黄下边包麻薯，上面包豆沙，在掌心搓圆，备用

步骤 5

油皮材料，混合均匀，揉成团，可以醒半小时再接着揉，最好能揉出手套膜，这样面团延展性好，油皮擀的时候不容易破 分成十等份，盖保鲜膜，注意保持水分

步骤 6

油酥材料混合，揉成团即可，分成十等分，搓圆

步骤 7

1⃣油皮包住油酥，虎口收紧，不会的也可以包包子一样包起来2⃣收口朝上，从中间往两边擀，不能来回擀3⃣擀成牛舌状之后，卷起来，盖保鲜膜，醒15分钟4⃣封口朝上5⃣从中间往两边擀6⃣卷起来，盖保鲜膜，十分钟之后就可以用来包馅了

步骤 8

面剂子两头对折，压平擀开（也可以不对折，直接擀开尽量擀成圆形或者正方形）

步骤 9

包入馅料，虎口收紧，收口朝下，放烤盘上

步骤 10

刷蛋黄液，撒黑芝麻，烤箱180℃预热五分钟，上下火180℃烤30分钟

步骤 11

30分钟就烤好了，非常酥脆

步骤 12

按这个配料做好的蛋黄酥烤熟之后有93克， 主要是我蛋黄比较大，大家做的时候如果蛋黄比较大，可以用半个

步骤 13

男朋友说比外边卖的好吃都好吃❗️不用猪油也特别酥脆，大家也来试试吧

麻薯蛋黄酥，酥掉渣‼️（给出单个需要的材料量）的小贴士

如果自己想做的话，记得收藏以防以后找不到了呦🤓

菜谱创建时间：2020-04-22 06:05:40