芝麻坚果大列巴😮附整型详解

作者： 会弹琴的厨子

🍺 列巴的造型相当吸引我呀！ 觉得非常满足的感觉~ 尤其是裹入满满的坚果~ 饱腹感非常强烈！ 是个很实在的面包了 为这份谱子特地拍了视频 拯救手残党们~~ 在整型这块花了很多步骤讲解~~ 希望大家可以耐心看完❤ 好好学习才能做出漂亮的面包哦！ 面包体还是我的老配方 这次稍微减了点糖和油 然后在外边沾上了满满的芝麻！ 天呐我太喜欢这层芝麻了！ 芝麻坚果和有嚼口的面包 迷人的不正紧列巴😍 🍺

用料

• 👏面包面团👏
• 高筋面粉 175克
• 全麦粉 175克
• 红糖 18克
• 酸奶 200克
• 全蛋液 55克(约1个)
• 玉米油 20克
• 盐 5克
• 酵母 4克
• 👏裹入材料👏(参考)
• 腰果碎 自己喜欢~
• 扁桃仁碎 可以替换~
• 蓝莓干 料多开心~
• 黑白芝麻 注意适量~
• 👏外用材料👏
• 饮用水 一丢丢用刷子
• 白芝麻 适量

芝麻坚果大列巴😮附整型详解的做法步骤

步骤 1

🏋️面包桶投食🏋️ 这一次就不分析材料啦~~ 感兴趣的点这个谱子看吧~~ http://www.xiachufang.com/recipe/104571618/ 让咱们直接开始！ 面团的所有材料，除了油、盐、酵母，全部投入面包桶，饺子皮模式(或揉面模式)来两次，然后扔冰箱冷藏一晚~

步骤 2

🏋️揉面和一发🏋️ 现在让我们从冰箱里取出面包桶！依次投入油、盐、酵母(放在酵母盒子里)，选择13面包面团模式(这个模式的时间为60分钟，大约有20分钟的揉面和40分钟的一次发酵)如果你的面包机没有单独的酵母盒，就暂时不要放，等他揉个5分钟左右，油和盐都均匀之后再放酵母❗程序完成后，手指沾少许干粉，给面团戳个洞洞，如果能定型或者缓慢回弹，那就是发酵完成啦！

步骤 3

🏋️面团降温🏋️ 上一步骤完成后先别慌着整形❗此处重点❗跟我来，继续把保鲜袋或保鲜膜套上面包桶，扔冰箱速冻室~然后去准备你的擀面杖，揉面垫，干粉，电子秤 balabala所有你整形需要的东西，大约3-5分钟，取出面包桶！这样做是为了给面团降温，待会咱们整形的时候就不会瘫软粘手了，因为粘手就会想用很多的手粉……

步骤 4

🏋️整形工具准备🏋️ 1.硅胶垫(旁边放一小戳干粉备用) 2.电子秤 3.厨房剪 4.混合坚果碎 5.小碗纯净水及油刷 6.一盘白芝麻 7.铺了硅油纸的烤盘 准备好了后就可以去取面包桶啦！

步骤 5

🏋️按压排气🏋️ 用三折法多来几次，给面团轻压排气~这里一定要好好看视频噢~排气挺重要的(一只手拍视频一只手排气好累呀😅)

步骤 6

🏋️分割面团🏋️ 排气完成后先给面团称一下总重， 然后厨房剪沾干粉，将面团分割成三个等量的剂子！一定要称噢，否则做出来大小不一样丑丑的~~

步骤 7

🏋️擀开裹料🏋️ 分割好的面团先静置15分钟醒面 然后取第一个面团擀成长方形 四周薄中间厚！ 铺上混合坚果~~~ 然后将短边两头往里面折一下！ 这样做是为了防止待会卷的时候漏馅儿~ 毕竟都是满满的坚果呀😍

步骤 8

🏋️卷卷子刷水水🏋️ 从长边开始卷， 注意边卷边整理两头， 就是稍稍往里推一推两头， 不然会越卷越长~ 整型是个手艺活~ 多做几次就会越来越好看啦！！ 卷好后接面朝下~ 上面用油刷刷水 然后准备沾芝麻

步骤 9

🏋️沾芝麻🏋️ 刷水的那面沾芝麻 建议用个大盘子哈😅 我这个太小了真不好操作 给大家做了个错误示范😅

步骤 10

🏋️二发🏋️ 烤箱38度二次发酵~ 这里大家也可以自己去diy环境，发酵不要看时间！！要看状态！！发到1.5倍大即可，我大概花了30分钟

步骤 11

🏋️割包🏋️ 先预热烤箱220度30分钟 然后开始！ 厨房剪沾干粉~ 剪上斜口~稍微深一点~ 要能漏出里面的坚果噢👀

步骤 12

🏋️推割口🏋️ 小技巧来啦！ 用厨房剪将割口往两边轻轻推~ 这样可以出来更好看的裂口！ 还能看见更多的坚果！

步骤 13

欣赏一下👀 哈哈哈~ 准备进烤箱咯！

步骤 14

🏋️烘烤🏋️ 先用200度高温烘烤10分钟 然后调到180度在继续烘烤10分钟 就可以出炉了！ 但是每个人烤箱脾气不一样， 所以我只能给大家提供一个参考， 具体的还是根据自己烤箱情况来， 守着它烤肯定没错的， 有问题都能及时救火~ 别让之前的努力付诸东流呀！

步骤 15

🏋️切包🏋️ 凉至手温再来切包噢！ 这个不小心录成了竖屏 啊真伤心……

步骤 16

🏋️太美啦！🏋️ 切开或者直接咬都可以哦！ 再欣赏一下这个料多多的大列巴😍

步骤 17

🏋️储存🏋️ 常温密封可以保存三天~ 吃不完的记得冷冻噢！ 提前一天拿出来解冻 或者第二天吃的时候烤箱复温都可以哒！

步骤 18

配一杯拿铁☕ 作为早餐包真的棒极了！ 两片就可以超级饱腹！ 这三个可以吃一周多~ 简直太棒啦！😍

芝麻坚果大列巴😮附整型详解的小贴士

这个谱子重在讲整型~ 第一次做的话建议不要更改配方~ 其他的知识点可以参考这一份全麦欧包的谱子👇 http://www.xiachufang.com/recipe/104571618/

菜谱创建时间：2020-04-21 23:18:31