拉丝面包(直接法包成功)🍞我的万能公式

作者： 会弹琴的厨子

🉑🉑🉑 如果你是新手 ❗看这里就对了 如果你做面包翻车 ❗看这里就对了 如果你想偷懒 ❗看这里就对了 我做面包绝对只能算个半吊子 但是越挫越勇！ 翻车啥的从来不怕！ 可能是勇气帮我找对了路🙃 这个配方无论是直接用面包机做 还是揉好了用烤箱做 还是做成餐包花环汉堡热狗甜甜圈…… ❗哪怕是最难的吐司❗ 也从来没有让人失望过啊！！！ 这种神仙配方你不看我也要写给自己🙃 不过其实我已经背下来了😬 也可作为各种花式面包的基础用料 自己按比例换液体和粉就行 但是要好好学习研究才能换好 比如全麦黑麦蜂蜜南瓜各种薯balabala 没勇气就老实点~ 不妨碍它好吃到你尖叫😏 Now Come on💨 🉑🉑🉑

用料

• 🍞食材一览 详讲请看步骤一
• 高筋面粉 300克
• 低筋面粉 50克
• 糖(红糖) 55克(25克)
• 鸡蛋 35克
• 酸奶 215克
• 黄油(玉米油) 35克(30克)
• 盐 5克
• 酵母 4克
• 🍞工具一览
• 松下面包机pm1010 揉面➕一发
• 美的石窑烤烤箱 二发➕烘烤

拉丝面包(直接法包成功)🍞我的万能公式的做法步骤

步骤 1

我们先来分析一下材料： 1.粉类的总量为350克，可以全部350克高粉，但是换50克低粉配合会更细腻松软。全麦最高我只试过50％，组织依然松软拉丝。 2.糖的区间我推荐在20克-55克之间，20克吃不出甜味，但不影响组织，55克有明显甜味但不过分。建议首次使用55克，之后再根据口味调整。红糖最多只能25克，否则面团会过湿。 3.酸奶是这个面包好吃的秘密，我家会常备两种酸奶，一个是喝的(左上图)，一个是专门做面包用的(右上图)，之所以用这种大桶的单纯因为它便宜😂毕竟是消耗品，做出来组织也非常好，不过如果你喜欢买贵的我也不会阻拦😂喝的和做面包用的都安利给你们了看图~~ 4.黄油和玉米油在各种烘焙和菜里面都是可以替换的，黄油更香，玉米油更健康，但是做面包的话玉米油得少一点否则面团会瘫软。我更喜欢用玉米油因为怕上火怕胖😂 5.盐的话呢，只要是盐都可以，我常用的是莫顿海盐(右下图)。酵母是安琪金装(左下图)。

步骤 2

然后再来看最懒最快的傻瓜版🙌🙌🙌 所有材料扔到面包桶里，选软式吐司，淡上色，ok你可以做撒手掌柜了，等着吃就行了🙃其他品牌的面包机可能会有所差异，大家自己的机器自己摸索哈~~ 图上是我第一次用这个配方做出来时拍的，当时非常惊喜吃了好多~~后来再做就是用来夹三明治了~~ 其实偶尔工作忙或者想偷懒的时候，这不失为一个好方法！！毕竟还是比市售的健康，组织也还蛮给力的，多快好省咋能不爱哩😝

步骤 3

如果你开始有点追求🙌🙌🙌 让我们正式开始吧！！ 材料中除油、盐、酵母外所有材料称重投入面包桶，液体(奶、蛋)要是冰的，直接从冷藏室拿出来用，帮助控制面温。选择17饺子皮模式开始揉面，其他面包机就是最初始的揉面模式就可以，我家一次是15分钟，主要是将材料混合均匀。此模式需要揉两次。约30分钟。揉好后把面包桶用保鲜袋或保鲜膜密封起来，放冰箱冷藏室，最短30分钟，最长可过夜。我经常提前一晚做了放冰箱，第二天白天来继续做。

步骤 4

现在让我们从冰箱里取出面包桶👏👏 依次投入油、盐、酵母(放在酵母盒子里)，选择13面包面团模式(这个模式的时间为60分钟，大约有20分钟的揉面和40分钟的一次发酵) 如果你的面包机没有单独的酵母盒，就暂时不要放，等他揉个5分钟左右，油和盐都均匀之后再放酵母~ 程序完成后，手指沾少许干粉，给面团戳个洞洞，如果能定型或者缓慢回弹，那就是发酵完成啦！如果塌陷就是失败了~ 像我图中这样就是可以的。

步骤 5

上一步骤完成后先别慌着整形👏👏 跟我来，继续把保鲜袋或保鲜膜套上面包桶，扔冰箱速冻室~然后去准备你的擀面杖，揉面垫，干粉，电子秤balabala所有你整形需要的东西，大约3-5分钟，取出面包桶！ 这样做是为了给面团降温，待会咱们整形的时候就不会瘫软粘手了，因为粘手就会想用很多的手粉……至于整形的样子我就不赘述了~~ 大家自己发挥想象力，下厨房里也有很多好看的面包整型~ 我的图片给大家一点参考，最简单的就是左上角的欧包了，或者直接扔到吐司盒做成平顶吐司也是手残党福音👏👏

步骤 6

开始二次发酵👏👏 整型完毕后，先在面团上刷一层薄薄的油(玉米油黄油皆可)，目的是防止发酵过程中的水分流失，然后发酵功能打开！我家是38度没法调温度的，所以时间得控制好，根据面团的大小来，膨胀到原始面团1.5-2倍大即可，切记不可以发酵过头！！！38度下最长不可超过60分钟！！！否则烘烤就长不大了！！！吐司和欧包我一般发60分钟，餐包45分钟，更小的30-40分钟，具体根据面团大小来。

步骤 7

开始烘烤👏👏 发酵好的面团取出，先把烤箱预热设置为200度，然后开始各种花式操作，最简单的就是刷蛋液撒芝麻，其他的还有筛粉割包balabala……自己喜欢咋搞咋搞哈！搞完了进炉子~ 再来说一下烘烤，和发酵一样，如果面团体积越大，需要温度越高，区间大约在170-200之间，我常用180这个温度，时间也是一回事，越小的烤得最短，越大的越长，吐司一般180度25-30分钟，其他的都在这个基础上做减法。当然你自己的烤箱脾气还是自己摸索为好~~😬

步骤 8

现在晒下这个配方做的各式面包~~ 先来平顶吐司，图上这次我懒到一发发好后直接仍盒里就开干了，没想到还这么给力

步骤 9

曾经一度很火的雪山乳酪包 模具使用的8寸圆模

步骤 10

汉堡坯

步骤 11

蜂蜜脆底小面包

步骤 12

肠仔包

步骤 13

甜甜圈 这个谱子我出过，链接看下面 http://www.xiachufang.com/recipe/104260396/

步骤 14

趣多多面包 这是前几天才写的谱子 http://www.xiachufang.com/recipe/104531605/ 好啦不晒啦~~~ 作业区持更~~~ 更多的花式玩法我也在摸索之中😬大家成功了记得交作业啊！！！

拉丝面包(直接法包成功)🍞我的万能公式的小贴士

写完了， 好累🙃🙃 不想啰嗦了🙃🙃 有啥问题评论区留言吧🙃🙃

菜谱创建时间：2020-04-08 22:12:13