蛋清分离，蛋白倒进无水无油打蛋盆，送进冰箱冷冻先。后蛋法：再准备一个无水无油盆，倒入玉米油和牛奶混合，用手动打蛋器搅拌至乳化状态，筛入低筋粉和可可粉（或者抹茶粉、红曲粉），手动打蛋器用“z”子法搅拌混合，再加入蛋黄混合至无颗粒状，不要过度搅拌，避免起筋。
打发蛋白：从冰箱拿出蛋白，一般有层冰霜是最好的状态，加几滴柠檬或者白醋，电动打蛋器按1档低速打几秒至鱼眼泡加第一次糖，2档至泡沫变小细腻泡沫加第二次糖，继续打到有纹路加第三次糖，换1档继续打，注意左手辅助转盆，这时候要注意看，打几秒后关电瞬间提起看看状态，稍微长点的弯钩就对了，倒扣盆不流动，因为我们是要打湿性发泡，如果打过了会开裂，注意。
烤箱预热170°
取三分一打好的蛋白加入蛋糊，用硅胶铲翻拌混合，注意手法是翻拌不能打圈，不然容易消泡。然后再把混合好的蛋糊加入剩下的三分二蛋白中翻拌均匀。
从高处倒入垫好油布的28×28烤盘，摔2下震出大气泡后放入中层烤箱，150℃烤30分钟。
拿出来摔2下，再晾5分钟散热后铺上油纸，再放上烤盘或者烤网（辅助翻转），翻过来，揭掉油布，再盖上避免水分流失，毛巾卷（反面）晾凉后可以再铺一层油纸，再反回来，正面就不需要反过来了。
淡奶油加糖后打发至9分
抹上去，离自己远的那头不要抹太多，然后铺上芒果，再盖上点奶油。
再用擀面杖辅助卷起来，一气呵成不要犹豫。
表面用裱花嘴挤的奶油，随意花嘴。用奥利奥和薄荷装饰一下，再晒点可可粉或者糖粉。
包装一下，完成！