桃花酥菊花酥豆沙酥层层酥掉渣自制豆沙

作者： 象象妈妈刘莉

桃花酥，菊花酥这样的美美的酥都是我们最传统的常见的蛋黄酥的变种，很简单就是造型和馅料的差别，如果你做过蛋黄酥真的不难，如果没有经验，一步一步慢慢来。 这种小点心吧，豆沙真的是她的灵魂，灵魂油不油腻，就要看豆沙了，外面买的豆沙馅在我心里是觉得油腻的，所以我是自己动手从炒豆馅开始。如果你觉得麻烦就直接用买的馅。

用料

• 油皮：
• 中筋面粉 150克
• 水 60克
• 糖粉 20克
• 油 50克
• 油酥：
• 油 60克
• 低筋面粉 130克
• 红曲米粉 2克
• 馅料：
• 豆沙馅 400克
• 装饰：
• 蛋黄液 少许
• 黑芝麻 少许

桃花酥菊花酥豆沙酥层层酥掉渣自制豆沙的做法步骤

步骤 1

油皮部分所有材料：中筋面粉（普通面粉），水，油，糖，加入和面机。如果厨师机差不多半个小时，面包机40分钟左右，揉到表面光滑。

步骤 2

揉到出膜，有一定的伸展度，这样一会包油酥的时候不容易破。

步骤 3

准备油酥，油和面粉搅拌均匀，我这个有点软，后续油加了一点点面粉。

步骤 4

油酥里加入两克红曲米粉搅拌均匀。

步骤 5

静置了半个小时的油皮平均分成16份，大概每个16.17克的样子。

步骤 6

油皮一个一个揉成团。

步骤 7

油皮用手按压成薄片，加入12克油酥。

步骤 8

像包包子一样一个一个包成圆球，口朝下静置至少15分钟。

步骤 9

第一擀。把面团按压扁，葱中间往两边轻轻的擀开，不鞥来回擀，不能来回擀，不能来回擀，很容易擀破。擀成大概手掌长短的牛舌状，满满卷起来。

步骤 10

一个一个的卷，盖上保鲜膜在静置15分钟 松弛，要不然很难擀开。

步骤 11

第二擀。卷卷压瘪，然后从中间往两边再次擀成牛舌状，在卷起来。

步骤 12

这一次的卷明显比第一次短很多，没关系 十五分钟静置。

步骤 13

从两边向中间捏起来。然后按扁，擀开。

步骤 14

豆沙馅25克一个团成球备用

步骤 15

皮包上豆沙馅在虎口处一点点往上推直到完全包住封口。

步骤 16

花花成型。先把包成的球按压，按扁。切割。中心位置用手指点上点蛋黄液，撒一点点黑芝麻，放入烤箱 ，中层，上下175度，30分钟，如果上火比较热减少十度同样时间。

步骤 17

如视频

步骤 18

桃花酥的切割图。中间留出一个圆形中心。

步骤 19

菊花切割图 ，先分成四份然后每一份，在等分4份。每一个从左到右反转让馅朝上。

步骤 20

菊花酥一片一片一个方向反转。

步骤 21

爱心图形 。⭕️等分四份，每份等分两份。相邻的两个往相反方向反转。

步骤 22

压扁调整。

步骤 23

出炉。

步骤 24

美美的，酥掉渣

步骤 25

可以看到层吧，很均匀的千层。

菜谱创建时间：2020-04-21 22:29:58