准备材料
step 1: 新鲜鸡蛋,蛋黄蛋白分离制作蛋黄糊: 蛋黄3个打撒➕白砂糖15g➕玉米油35g➕ 纯牛奶35g,把上述材料混合均匀
蛋黄糊:低筋面粉45g过筛,加入椰蓉粉,十字翻拌均匀至无明显颗粒
电动打蛋器,中高速打发蛋白,分三次加入细砂糖,打至出现明显不易消失的纹路,湿性偏干状态。
准备好的蛋白霜和蛋黄糊
先取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合均匀
再把剩下2/3蛋白霜加进蛋黄糊,翻拌手法混合均匀
倒入六寸活底戚风模具,7-8分满,轻轻震走小气泡
用大于六寸的小盘盖住模具,防止水汽滴落,提前烧开锅里的水,热水下锅
开水下锅,大火后转中小火蒸40分钟,一次性放足够的水量,中途不要打开,防止热量散失,蛋糕回缩。
倒扣晾凉一个小时,用手轻轻很容易脱模
口感像云朵般柔软!
椰蓉的香味我很喜欢,甜度适合,老少皆宜,share~
🥧六寸蒸蛋糕配方分享: 准备鸡蛋3个,蛋黄蛋白分离 1.制作蛋黄糊: 2.蛋白糊打发: 蛋清3个,白砂糖30g 3.蛋黄糊蛋白糊混合后倒入模具,震走气泡,用个碟子盖住模具,防止水蒸气滴落 4.开水下锅,大火后转中小火蒸40分钟