准备菠菜泥。菠菜150g洗净切段儿用辅食机蒸软(2,3分钟就好)打成泥状,放凉备用。
水合过夜。头天睡前,将水合部分材料全部混合,搅拌成团即可。密封,冰箱冷藏2-12小时。
第二天早上取出水合的面团,放入厨师机,加入老面,鲜酵母,开厨师机,先低速再高速揉至光滑,可以拉出厚膜。⚠️图为发酵好的老面,撕开里面有丰富的孔洞,且面筋有弹性。
加入室温软化的膏状黄油,继续先低速再高速揉至完全扩展阶段。可以拉出均匀的手套膜、且破洞边缘光滑。
一次发酵。团圆,放入发酵箱,27°C,湿度75%,发酵40分钟左右。(时间仅供参考)这个时间准备红枣块,洗净,用手掰成块,去掉枣核。(个人不喜欢切和剪,和金属接触有一股氧化的味道。)
分割。取出一发完毕的面团,分割成6等份轻轻滚圆收口朝下。盖保鲜膜松弛15分钟左右。
擀卷。取一个松弛好的面团,收口面朝上擀开、铺上红枣块。
两侧向中间折,如图,然后轻轻擀平,用力要均匀。
再一次铺上红枣块。然后自上而下卷起。而后重复上述擀卷方法依次完成所有面团。
擀卷好的面团三个一组放入吐司盒开始二次发酵。温度34°C湿度80%,70分钟左右。(时间仅供参考)剩40分钟的时候预热烤箱。
二发完成状态,8分满。(整形偷懒大法,另一个分了2个面团)
入炉烘烤。魔笛手层炉,面170°C/底195°C,30分钟。家用烤箱180°C40分钟(仅供参考)
入炉后10分钟左右的状态。(如果这个时候还不长高,那就不会再长高了,请检查揉面环节和发酵环节是否存在问题)
出炉。逐个震模具,迅速脱膜至于冷却架上。
稍有余温时密封保存,待彻底冷却,取出切片。如果暂时吃不完,⚠️冷冻保存!你没看错是冷冻,不是冷藏!
1.菠菜的量会影响颜色,稍微多一些会更好看。 2.因为面粉品牌不同吸水量亦不同,新手请预留一些水,避免一次加多水揉面失败。 3.水合法再敲一下黑板,夏天最好用的控面温方法。 4.举一反三,可以换成加肉松,葡萄干,蔓越莓噢。