牛肉切薄片,用少许盐,水淀粉腌制。
大蒜剁蓉,小葱切葱花。
因懒得去采买,用冰箱剩的白菜杆。菜友自行把上图想象成洗净的黄豆芽,莴笋叶。
热锅放油,依次放郫县豆瓣,花椒,筒筒辣椒,姜蒜炒香。
把火关小,加蚝油
加生抽
有高汤加高汤,没高汤加半碗开水。
熬制两分钟后,将黄豆芽,莴笋叶依次放进去焯水,盛出放进大汤碗打底。
用手把已经抓匀腌好的牛肉片,抖散放进锅里,马上用筷子划散,防治肉片粘连。
汤开,肉片变色即可盛出。
把葱花,蒜蓉,花椒粉(怕麻可不放),胡辣椒(怕辣可不放)码在碗中间。
锅洗净,另外烧热菜油,油冒烟后淋在碗中间,滋滋响后,此菜成功。