买来的牛肉切小块，用冷水泡1-2个小时，泡出血水后，洗干净，冷水上锅放入肉和全部香料，水量以没过肉一指高为准，再煮15-30分钟后，把肉夹出来沥干备用，汤撇干净血沫备用
热锅凉油用冰糖炒糖色，放入肉块，翻炒均匀后开大火，继续翻炒，肉里的水分会被炒出来，水分变少时放入花雕酒继续翻炒。待酒味儿全部挥发殆尽时，加适量生抽老抽，并倒入原汤。最小火炖2-3小时候放入适量盐，再炖一小时左右，开中大火收汁。
炖好的牛肉常温放置半天或冷藏隔夜，第二天吃口感最好，选牛肉时尽量选肥一些适合炖着吃。 炖好牛肉可以分份冷藏冷冻保存，每次取少量加清水和蔬菜做牛肉炖菜很方便，或煮牛肉面。