蒸蛋糕🎂不锈钢盆蒸蛋糕

作者： NUO麻麻-青青

最近邻家阿姨跟我说阳极磨具不安全，搞得我有点郁闷，也不确定到底安不安全，大胆尝试用不锈钢盆蒸蛋糕，意外收获，一样长得很高，组织细腻蓬松柔软，蒸N次都是这么OK，有没有想尝试的？清淡不上火，老少皆宜！ 不锈钢盆跟八寸磨具差不多大小哦！ 大个鸡蛋用五个，小的六个，六寸所有材料减半！

用料

• 蛋黄 5个
• 牛奶 70克
• 无味食用油 40克
• 低筋面粉 100克
• ———————
• 蛋白 5个
• 白糖 85克
• 盐 2克
• 醋或柠檬汁 5克

蒸蛋糕🎂不锈钢盆蒸蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分离，蛋最好是冰箱冷藏过的，好分离，好打发

步骤 2

蛋黄加入玉米油、牛奶，拌匀，糊化看不见油画就可以，抽打手法，不要画圈⚠️

步骤 3

这样就可以筛入面粉

步骤 4

拌均匀，Z字拌，不要画圈⚠️

步骤 5

细腻的糊，备用

步骤 6

蛋白加入一次性白糖、醋或柠檬汁，盐。⚠️这时候锅注水开始烧水，等会儿蛋白打好水也开了。不锈钢盆准备好！

步骤 7

高速打

步骤 8

给娃打😹

步骤 9

打这样的状态就可以了，有阻力，硬性发泡，小尖尖，整理转低速打一分钟！

步骤 10

加三分之一蛋白到蛋黄糊里，翻拌均匀

步骤 11

这样手法，左手转盆右手拌，一个人拍只能这样

步骤 12

再倒回蛋白糊里翻拌均匀

步骤 13

高处倒入不锈钢盆，震两下，⚠️盆底不要刷油！

步骤 14

喜欢芝麻撒一些、包保鲜膜压个盘或盖个盘子防止滴水⚠️

步骤 15

中火蒸55分钟，焖三分钟出锅震两下

步骤 16

表面是这样的

步骤 17

扣不扣放凉都可以 ，旁边刮开就可以脱模了！⚠️不要趁热脱模！稍微放凉下，倒扣小心蛋糕砸下来变形！ 倒扣在网架上更安全！

步骤 18

底部是这样，放凉用手脱模更漂亮！

步骤 19

上面是这样

步骤 20

这个是八寸的配方用的盆

步骤 21

不锈钢盆蒸蛋糕，组织大爱💗

步骤 22

三个蛋的蒸的

步骤 23

也很高哦！

步骤 24

组织特别细腻！

步骤 25

弹性十足

步骤 26

这是六寸的配方用的盆

步骤 27

这款蒸葱花肉松蛋糕有没有喜欢的？戳这https://www.xiachufang.com/recipe/104669228/?group=share_title_a

蒸蛋糕🎂不锈钢盆蒸蛋糕的小贴士

1⃣️不锈钢盆底擦干，不用刷油！放凉了再用刮刀刮下或手轻轻脱模，清洗也方便！蒸蛋糕作品都可以往这里传😂 2⃣️蛋白盆一定要无水无油！无蛋黄！ 3⃣️一定要翻拌或抽打、切拌手法，切记不能画圈！ 4⃣️一定要滚水蒸蛋糕、中途不能开锅！ 5⃣️初次做的亲还是踏踏实实用低筋面粉！期待你们的作业，很期待！ 6⃣️做不好自己找原因，不要怪方子不好打低分！还有蛋糕如果熟后发粘，按着沙沙声，说明没蒸熟！

菜谱创建时间：2020-04-21 10:26:00