炒血皮菜

作者： 白夏至草

血皮菜炒猪肝，是川菜中的一种，自贡，宜宾等地常见，我有个同事是昭通人，离宜宾很近，也喜欢吃这道菜，并且自己会做，做完还不忘发到朋友圈，感叹自己厨艺不错。 度娘上说：“血皮菜为菊科三七草属植物紫背菜，不是一般人说的紫背天葵，紫背天葵是秋海棠科秋海棠属的植物，两种都可以食用。血皮菜生长健壮，抗逆性强，基本上不受病虫为害，无农药污染。 其嫩枝叶做菜，质脆嫩，具有菊科类植物的特殊清香，风味独特。民间认为紫背菜有凉血、去虚火的功效，是一种有益于人类健康 保健蔬菜。” 烧汤我还没试过，炒猪肝或素炒倒是经常做，今天没有猪肝，用点腌肉串个荤，炒血皮菜。

用料

• 血皮菜 半斤以内
• 腌肉 半小碗
• 独蒜 一个
• 盐 适量
• 油 适量

炒血皮菜的做法步骤

步骤 1

那天路遇刚摘了血皮菜要到市场上卖的农民，很新鲜，马上截住买了

步骤 2

血皮菜摘干净，洗好，切点肥瘦相间的腌肉片

步骤 3

独蒜也切成片，热锅热油，下蒜片，再下腌肉片，翻炒一下

步骤 4

把血皮菜下进去，不停翻炒，因为血皮菜吸油慢，锅里温度越来越高，所以需分两到三次加少量的水，直到血皮菜缩水变软到图中的样子，放适量的盐调味，肉是咸的，所以不要放太多盐

步骤 5

炒熟即可起锅装盘。和炒猪肝相比，简单易学，各有各的香味。

菜谱创建时间：2020-04-21 07:52:03