椰蓉小餐包超软面包汤种一次发酵拉丝孩子爱吃

作者： 桃次次

过两天和发小约一起带孩子出去玩，所以想着午餐需要自备，所以想先给孩子做爱吃的。于是一边做一边记录使用克重，希望可以让孩子吃到松软又香的小面包。 之前尝试了烫种波兰种，所以这次试一下汤种。也是第一次用白燕面粉，吸水性没想象中的好，水量有点略大，已经在方子里减少了。希望你做的时候预留一下牛奶，看面团情况做调整。我放了100g的牛奶，面团有些粘手需要带一次性手套处理面团，不过软软的我真的超喜欢~第一次做这个方子先放牛奶80g，再看面团情况酌情增加。 椰蓉馅也是一边操作一边记录配比，也不希望孩子吃太甜，这个甜度尝了一下，还不错，因为刷面也需要蛋液，所以在椰蓉馅里也加了30g蛋液，不加也可以等量换成牛奶就好了。 关于整型，如果觉得我的方式麻烦可以直接包包子一样成球直接发酵更省事~馅儿也可以根据喜好改成豆沙馅奶黄馅~ 模具是28×28的烤盘，第一做用的20×20有点挤，详情可查看作业…

用料

• #汤种
• 高筋粉 20克
• 水 100克
• #主面团
• 高筋粉 230克
• 低筋粉 50克
• 鸡蛋(约50g) 1个
• 牛奶(预留10g) 80克
• 鲜酵母(或干酵母2g) 6克
• 糖 30克
• 盐 1克
• 无盐黄油 15克
• #椰蓉馅
• 无盐黄油 40克
• 糖 30克
• 牛奶 50克
• 椰蓉 80克
• 全蛋液(剩下的淋面) 30克

椰蓉小餐包超软面包汤种一次发酵拉丝孩子爱吃的做法步骤

步骤 1

高筋粉20g➕水100g放一起，我用小奶锅在电磁炉上加热

步骤 2

一直搅拌到65度离火，盖上盖子冷却，保湿。汤种的状态如图哈

步骤 3

主面团除了盐和黄油，倒入面包机里，再倒入冷却好的汤种

步骤 4

差不多成团加入盐，能拉出粗膜加入黄油。如图上状态时别着急加粉，面团成筋后就成团了

步骤 5

面团拓展性很好，水量足所以烤完后会更松软。八九分筋(破洞边缘有轻微锯齿)就可以了，小餐包不需要完全拓展

步骤 6

面团直接称重，分成18份，滚圆盖保鲜膜松弛20分钟

步骤 7

这时做椰蓉馅，坐热水的方式软化40g黄油，不是融化黄油！

步骤 8

用电动打蛋器打发黄油，加入30g糖搅拌均匀再打发，颜色逐渐变白体积变大一些

步骤 9

倒入80g椰蓉搅拌均匀

步骤 10

加入30g全蛋液和50g牛奶，搅拌均匀，成图上的状态。我尝了一口感觉甜度刚好，喜甜的可以再加糖。不加蛋液可以全部换成牛奶，就是80g牛奶。剩下的蛋液用来刷淋面一点不浪费~😁

步骤 11

取出一个松弛好的面团，擀成牛舌状用手指按压一下椰蓉馅让它更贴合在面上

步骤 12

卷起来，收口捏实(因为面团很软捏不实也正常…)

步骤 13

从正中间切一半，变成两坨面团。切口充上然后按扁。以此类推，码在烤盘上

步骤 14

如此变成36个“玫瑰花骨朵”…我做的有点着急，应该每朵都可以方向相同然后收口紧一些…相信你做的比我好

步骤 15

我用烤箱自带发酵功能，下面放了一烤盘水增加湿度，35度左右，湿度70-85%，发酵约30分钟，具体时间自己看面团程度调整时间。发酵好的状态是手轻按面团无痕迹，面团自己弹回原状

步骤 16

预热烤箱190度，这时候给面包刷之前剩下的全蛋液，可以稍微加一点点水稀释一下上色更均匀一些。刷完撒点白芝麻或者你喜欢的装饰，就是为了好看~

步骤 17

充分预热好的烤箱，180度烤25分钟，我是按照我烤箱温度计显示的实际温度计算的时间。仅为你作参考，按照你的烤箱情况来。看上色情况自选是否加盖锡纸

步骤 18

烤完椰香满屋，拍照片~~偷吃了一个超级软！！！

菜谱创建时间：2020-04-21 00:23:03