香菇加糖温水泡发
准备好配料
鸡充分解冻，沥干水分
抹盐腌10-30分钟
此时提前把柱候酱，生抽，老抽混一起
酱汁调好
锅烧干放油，热好油调至最小火，将鸡皮朝下拖油。经过这个步骤做出来的豉油鸡皮脆香。做这道菜最好使用那种传统的圆底的凹下去的锅，用平底锅不好操作，容易快速蒸发水份，同时鸡腿和鸡胸部分不易浸泡到。我的就是平底锅，几乎全程都是斜侧着锅身制作这道菜，有点点不方便。
鸡皮稍微变色下冰糖，八角，沙姜和姜，继续小火拖油给鸡皮上色。此时下糖时厨房小白上糖色的好时机，否则前面早早下糖都出焦糖了鸡皮都还没拖好油。
怕油溅手或烫的就稍微煎到这个程度就好了。皮糙肉厚的可以继续让鸡表面上好糖色。
加入之前调好的酱料，然后加入两碗水，盛饭的碗，盖上盖子，鸡皮面朝下最小火焖煮15分钟左右。
加入香菇和香菇水，一直保持最小火，焖够15分钟后，勺子一直浇淋豉油汁。
鸡胸肉和鸡腿比较厚，怕煮不熟的可以用一只筷子顶着，然后一边浇豉油上色。
小火慢火收汁。一般自家养的走地鸡，皮脂比较多，比较难上色，如果不是颜值控的不必在意，因为这样操作下的鸡很入味了，只是因为皮脂多，油滑挂不住色。全程这么一直淋豉油大约1-1.5个小时，非常考验人的耐性。同时也要看鸡的大小，鸡小的就不用那么长时间，鸡大的稍微时间久一点。可以试着用筷子扎一下鸡腿，鸡胸部分看熟了没有，熟了就收汁，加快淋豉油上色的速度。如果汁快没了，感觉鸡还没熟可以在锅边添加小半碗水。添水后先不淋汁，等汁煮开后再继续淋。
好了出锅
皮脆嫩香，鲜香可口！
喜欢的亲们可以试着做一下。