买好的鸡爪洗净，去指甲，剖开一分为二。锅里加入水，没过鸡爪，➕姜片，➕2片香叶，➕2颗八角，➕少许料酒，大火煮开，转小火差不多再6分钟，之后捞出，放入凉水，冷却。
准备酱汁：食用油少量，一小把花椒，400ml醋，200ml生抽，少许盐，少许糖，泡椒10颗（喜欢辣的可以酌情增加），蒜少许，小米辣少许，柠檬切片（去籽，否则会苦），最后加上香菜。
调好的酱汁！（是不是很诱人？）
将鸡爪倒入眼里，拌匀，然后密封，放入冰箱冷藏。放置一夜便可以尝到美味啦！（实在等不及也至少要保证4个小时的浸泡，否则不入味的哦。）