虎皮蛋糕卷

作者： nianiayan

用料

• 蛋糕卷：
• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 50克
• 牛奶 40克
• 食用油 40克
• 糖 40克
• 玉米淀粉 2克
• 虎皮卷：
• 蛋黄 8个
• 糖 20克
• 玉米淀粉 15克
• 奶油内馅：
• 淡奶油 220克
• 糖 22克
• 香草精 几滴

虎皮蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋白分离。蛋白加入几滴柠檬汁，放入冰箱冷藏。

步骤 2

牛奶和食用油混合搅拌至融合。

步骤 3

加入低筋面粉，“一”字形搅拌混合至光滑。

步骤 4

加入蛋黄，“Z”字形拌匀。

步骤 5

整理好的蛋黄糊。

步骤 6

取出冰箱冷藏的蛋清，分三次加糖，打发至湿性发泡状态。

步骤 7

蛋黄糊和蛋白霜混合翻拌均匀（先取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊里拌匀，再一起倒入剩下的三分之二蛋白霜里，翻拌手法拌匀。

步骤 8

从高处倒落至铺了油纸的烤盘中，用刮刀刮平（动作轻柔且快，避免消泡）

步骤 9

放入已经预热好的烤箱中层，上下火180度，20-22分钟左右，这个得根据自己家的烤箱来确定，但是一定不能烤太久，烤太久蛋糕体卷的时候同意开裂……快好时开热风功能使表皮尽可能干一些。出炉后震一下烤盘震出热气，然后晾到晾网上，撕开油布四个角散热，等热气散一散再用一张油纸或油布盖到表面保持蛋糕体湿润度。

步骤 10

这时候来做虎皮。8个蛋黄和20克糖用电动打蛋器打发，直到打成的蛋黄糊可以拉出“8”并且不消失才算打好了。可以把打蛋盆放到一盆热水中，70度左右蛋黄最容易打发。然后将15克淀粉加入打发好的蛋黄糊中，用翻拌的手法拌匀。放入预热好的烤箱中层，上下火200度，11-12分钟即可。这个还是要根据各家不同的烤箱的脾气来确定时间。虎皮比较薄，一定不敢烤太过了。

步骤 11

虎皮散热时，把220克淡奶油和22克糖加入几滴香草精打发。

步骤 12

利用擀面杖把抹好奶油的蛋糕体卷起来。最好不要用手卷哦，掌握不好力度会断。此时虎皮也晾好了，我是怕太腻所以抹了果酱，卷好后放冰箱冷藏。

步骤 13

冷藏好后用一把锯齿刀切片，然后就可以享用啦

虎皮蛋糕卷的小贴士

开始做蛋糕时，不是开裂就是表皮被粘掉……后来慢慢摸索出经验，蛋白不能打太硬，湿性发泡就可以了，蛋糕出炉前用热风功能吹烤几分钟，出炉后不要立刻加盖油纸，要让蛋糕体散一会热，要不然肯定会把表皮粘掉。

菜谱创建时间：2020-04-20 19:58:16