海绵蛋糕

作者： eosthor溜溜

越磕越有劲---海绵蛋糕是利用全蛋液的起泡性能，使蛋液中充入大量的空气，加入面粉及糖等烘烤而成的一类膨松点心。因为其结构类似于多孔的海绵而得名。国外又称为泡沫蛋糕，国内称为清蛋糕(PlainCake)。 有比较强的支撑力，松软有弹性，很适合做厚重装饰的蛋糕坯。

用料

• 鸡蛋 中等大小的3个
• 低筋面粉 80克，需要过筛
• 糖 80克
• 油（调和油或者融化的黄油） 30克
• 液体（牛奶或水或者其他的液体） 40克

海绵蛋糕的做法步骤

步骤 1

全蛋略打发，加入全部的糖

步骤 2

继续中速打发几分钟

步骤 3

水饴倒入蛋糊中，搅匀

步骤 4

转高速持续打发。观察蛋糊状态，当打蛋器边缘的纹路清晰不容易消失时，转低速打1分钟左右，打碎大气泡，让蛋糊状态更稳定

步骤 5

打好的蛋糊能稳稳的托住一只牙签，牙签只能插入2厘米左右哈！能插住牙签后，中速继续打3-5分钟。记得预热烤箱180度

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步骤 6

步骤 6

分2次加入过筛后的面粉，翻拌到无明显干粉

步骤 7

取出油与牛奶的混合液体，略取一点蛋糊混合均匀（让密度接近）

步骤 8

轻而快速的将混合物倒入盆中，切拌均匀

步骤 9

180度，中层，30-35分钟

海绵蛋糕的小贴士

ps.可可口味的海绵是低粉70克，可可粉10克，混合过筛即可。同理可做其他各种口味的海绵。。 详细的步骤，请看我的博文：http://blog.sina.com.cn/s/blog_6627d33d0100zmz4.html

菜谱创建时间：2012-06-11 22:05:13