新鲜大蒜头去外皮，留一层蒜衣，拨成蒜瓣，冲洗干净。
盆中放清水加盐一小茶匙将蒜瓣倒入浸泡二天，每天换水二次，去掉异味并使大蒜头更加脆爽。将浸泡好的大蒜头放在通风阴凉处沥干表皮上的水分。
准备好干净无水的密封罐，将蒜瓣放入，糖和醋按比例混合溶解后倒入密封罐加盖浸泡。喜欢蒜辣的三天后即可食用，浸泡二十天左右没有辣味，酸甜脆爽的糖醋大蒜就大功告成了。